sans gluten | pauvre en histamine
Recette de: Lena de https://lenas-glutenfrei.de/
Ingrédients: donne 9-10 petits pains
- 290g de farine de manioc Ruut
- 100g de farine de millet brun ou de sarrasin
- 50g de fécule de pomme de terre
- 20g de poudre de tégument de psyllium
- 10g de sel
- 7g de levure sèche*
- 200g de carottes, finement râpées (plus les carottes sont finement râpées, plus les petits pains seront orange vif)
- 1 œuf taille L
- 350ml d'eau tiède (45°C)
*Variante sans levure :
- utiliser 10g de levure chimique à la place de la levure
PRÉPARATION :
Astuce :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.
Préparation :
- Mettre tous les ingrédients secs dans un grand bol et bien les mélanger.
- Ajoutez ensuite l'eau, l'œuf et les carottes râpées. Pétrir rapidement le tout pour obtenir une pâte.
- Former 9 à 10 petits pains à partir de la pâte, ce qui se fait le mieux avec les mains humides. Déposer ensuite les pâtons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Placer la plaque dans un endroit chaud pendant une heure et la recouvrir d'un torchon.
- Vers la fin du temps de levage, préchauffez le four à 210°C à chaleur tournante.
- Dès que le four est chaud, y mettre les petits pains et les faire cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Retirer la plaque et laisser refroidir les petits pains sur une grille à pâtisserie.
Variante sans levure* :
- Instructions comme décrites, mais le temps de levage à l'étape 4 peut être supprimé. Ajouter la levure chimique directement aux ingrédients secs, après avoir formé les petits pains, les pâtons peuvent être cuits immédiatement.
Hallo Thorsten,
sind die Brötchen vorm Backen gut aufgegangen? Wenn nicht, könnte das der Grund sein, weswegen sie nach dem Backen innen klitschig waren. Da muss man gucken, das die Wassertemperatur stimmt und dass der Teig genug locker ist. Nach dem Backen müssen die Brötchen komplett ausgekühlt sein, bevor du reinschneidest, sonst sehen sie noch roh aus.
Gutes Gelingen!
Dein Ruut-Team
Die Brötchen sind leider gar nichts geworden. Außen steinhart und innen klitschig.
Ich weiß nicht was da schief gelaufen ist.
Hi, danke für das tolle Rezept! Es ist super lecker. Werde ich bestimmt öfter machen. Liebe Grüße! Nasine
Hallo Felicitas, die Brötchen sollten sich auch mit einem Leinsamen-Ei zubereiten lassen. Wir müssen aber zugeben, dass wir das selbst noch nicht getestet haben. Nimm dazu einfach 1 EL Leinsamen und 3 EL Wasser und lass beides für 10 Minuten quellen. Danach wie gewohnt mit dem Rezept fortfahren.
Hallo! Meinen Sie, das Rezept könnte trotz Weglassen des Ei klappen?
Danke und viele Grüße,
Felicitas