Remarque : cuisson sans gluten avec la farine de manioc Ruut
Recette de : Johanna de glutenfreierezeptwelt.de
Quantité : pour 1 pain rond d'environ 18 cm de diamètre
Tu as besoin d'une casserole allant au four d'environ 18 cm de diamètre, de préférence une casserole en fonte.
INGRÉDIENTS :
- 1 courgette, env. 250 g
- 250 g farine de manioc Ruut
- 200 g de farine de teff
- 50 g de farine de sarrasin
- 25 g de poudre de tégument de psyllium
- 100 g de graines de tournesol
- 1 1/2 cuillère à café de sel (9 g)
- 14 g de levure sèche
- 500 ml de babeurre (ou d'eau si végétalien)
- 50 ml d'eau
- 30 ml de vinaigre de cidre
PRÉPARATION :
Astuce :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.
- Râpe les courgettes avec leur peau du côté le plus fin de ta râpe et place-les dans un bol à pâtisserie.
- Chauffe le babeurre et l'eau à 37 degrés et ajoute-les à la courgette râpée.
- Ajoute tous les autres ingrédients et pétris soit avec le robot ménager pendant 5 minutes, soit avec les crochets pétrisseurs d'un batteur électrique.
- La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop ferme, de sorte qu'elle ait un peu de forme, mais qu'elle "coulerait" quand même si on la mettait sur une plaque sans casserole. Si nécessaire, ajouter un peu de farine de manioc Ruut.
- Recouvrir une casserole de papier sulfurisé et mettre au four pendant 10 minutes à 200°. Pour la variante du pain en boîte, lisez la suite ci-dessous!**.
- Verser la pâte dans la casserole chaude, fermer le couvercle et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. La pâte devrait alors avoir augmenté de moitié environ.
- Préchauffer le four à 250 degrés en haut et en bas.
Temps de cuisson en utilisant une casserole normale :
- 30 minutes à 250° degrés avec couvercle
- 25 minutes à 200° degrés avec couvercle
- 30 minutes à 200° degrés sans couvercle
Temps de cuisson en cas d'utilisation d'une casserole en fonte :
- 25 minutes à 250° degrés avec couvercle
- 25 minutes à 200° degrés avec couvercle
- 20 minutes à 200° degrés sans Couvercle
** Pour la variante en caisse :
Verser la pâte dans un grand moule à manqué, ou deux petits, et faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 250° degrés. Réduire le four à 200° degrés et cuire encore 50-60 minutes, selon la taille du moule à pain.
- Retirer le pain de la casserole/du moule à pain et taper sur le dessous du pain pour voir s'il est bien cuit. Si c'est le cas, le pain est prêt, sinon il faut le laisser cuire encore 5 à 10 minutes.
- Retirer le papier sulfurisé du pain et le déposer sur une grille avant de le couper. complètement (au moins 2 heures) laisser refroidir le pain.
- Dans une boîte à pain, le pain reste juteux et frais pendant au moins 5 jours.
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