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REMARQUE : Cuisson sans gluten avec la farine de manioc Ruut
Ingrédients: pour 1 grande tresse en pâte levée
- 340 g farine de manioc Ruut (en savoir plus)
- 130 g de farine de riz clair
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 50 g de farine d'amande
- 3 cuillères à soupe (23 g) de farine d'arrow-root
- 10 g de poudre de tégument de psyllium
- 2 cuillères à café (5 g) de gomme xanthane
- 350 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 42 g de levure fraîche (1 cube)
- 100 g de sucre
- 80 g de beurre fondu
- 2 cuillères à café de sel
- 2 œufs, taille M, à température ambiante !
En outre :
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe de crème
- sucre grêle
Conseil :) Pour nos recettes ou pour peser la farine, utilise exclusivement une balance de cuisine.
PRÉPARATION
- Chauffe 300 ml de lait à environ 32 degrés (pas trop chaud !), verse-le dans un bol, émiette la levure et ajoute 1 cuillère à café de sucre et une pincée de sel. Couvre la levure et laisse-la lever dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes. Des bulles doivent se former.
- Fais fondre le beurre dans une casserole et ajoute les 50 ml de lait restants et le vinaigre de cidre. Ainsi, le beurre refroidit un peu et n'est pas trop chaud pour la levure. Mélange les farines, la fécule d'arrow-root, la poudre d'écorce de psyllium et la gomme xanthane dans un bol séparé.
- Lorsque la levure fait de belles bulles, ajoute le mélange de farine, le reste du sucre, le sel, les œufs et le beurre avec le vinaigre de cidre et pétris bien le tout. Le mieux est d'utiliser le robot ménager, mais sinon, tu peux aussi utiliser le batteur électrique. La pâte sera encore assez collante et humide.
- Couvre la pâte et laisse-la lever pendant au moins une heure dans un endroit chaud, de préférence en l'enveloppant dans une couverture. Le volume devrait avoir nettement augmenté. Selon la température ambiante, cela peut prendre 1 à 2 heures.
- Pose la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divise-la en trois parties égales. Forme un long rouleau d'environ 25 à 30 cm de long avec chaque partie.
- C'est maintenant qu'il faut faire preuve d'un peu de doigté, car une pâte sans gluten manque notoirement d'élasticité, mais c'est justement ce dont nous avons besoin ici. Lors de la tresse, tu dois donc être très prudent et bien presser la pâte aux endroits cassés ou déchirés. Après la cuisson, ce n'est plus un problème, tout tient bien ensemble.
- Fais donc une tresse avec les trois rouleaux et replie le début et la fin vers le bas pour que la tresse ne se défasse pas.
- Laisse à nouveau lever la tresse sans la couvrir, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, pendant au moins 30 minutes. Tu peux aussi préchauffer le four à 50 ° C, l'éteindre et y laisser lever la tresse.
- Avant de cuire la tresse, mélange le jaune d'œuf et la crème, enduis la tresse et saupoudre-la de sucre grêle.
- Fais cuire la tresse dans le four préchauffé à 175 ° C, chaleur de voûte et de sole, pendant 30 à 35 minutes.
- Pose-la délicatement sur une grille à pâtisserie pour la laisser refroidir. Avant de le découper, laisse-le refroidir pendant au moins une heure.
Procure-toi dès aujourd'hui la farine de manioc Ruut
