| sans gluten |
Recette de : Johanna de glutenfreierezeptwelt.de Avec cette recette de base, tu obtiens une pâte levée sans gluten que tu peux utiliser de mille façons.
Ingrédients pour une pâte levée sans gluten
- 300 g de farine de manioc Ruut
- 100 g de farine d'amande
- 50 g d'amidon de maïs
- 5 g de gomme xanthane
- 2 c. à soupe de téguments de psyllium en poudre
- 1 c. à soupe de levure chimique
- 80 g de sucre
- 30 g de levure de boulanger fraîche
- 1 pincée de sel
- 350 ml de lait tiède, pas plus de 32 °C !!
- 1 œuf, à température ambiante
- 60 g de beurre fondu
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
100 % manioc, sans additifs
Des petits pains qui restent juteux pendant 3-4 jours !
Équitable &..
Prix habituel
22,90 €
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Préparer une pâte levée sans gluten et la laisser lever
Astuce :) Pour nos recettes et pour peser la farine, utilise uniquement une balance de cuisine.
- Commence par préparer le mélange de farines. Pour cela, mélange dans un grand saladier la farine de manioc, la farine d'amande, l'amidon de maïs, la levure chimique, la gomme xanthane et le FiberHUSK.
- Prépare ensuite un levain (pré-pâte). Pour cela, fais chauffer le lait à 32 °C et verse-le dans un saladier (idéalement en plastique). Émiette la levure fraîche dans le lait, ajoute 1 c. à café de sucre et 2 c. à soupe du mélange de farines. Mélange un peu la farine avec la levure et le lait et laisse lever la « pâte » à couvert pendant environ 15 minutes. De petites bulles se forment alors.
- Ajoute d'abord le reste de farine et le sucre. Incorpore ensuite tous les autres ingrédients et pétris délicatement la pâte au batteur électrique ou au robot pâtissier. Par délicatement, j'entends à vitesse lente, mais pendant environ 5 minutes.
- Laisse lever la pâte à couvert dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 60 minutes. Son volume doit avoir nettement doublé. Selon la température de la pièce, elle aura peut-être besoin d'un peu plus de temps pour lever.
- Tu obtiens alors une belle pâte levée bien aérée avec laquelle tu peux préparer la viennoiserie ou le pain de ton choix. La pâte supporte très bien d'être étalée maintenant, façonnée selon ce que tu veux préparer, puis de lever à nouveau pendant environ 30 à 40 minutes avant la cuisson.
Astuce :
Une pâte levée sans gluten lève mieux dans un saladier en plastique que dans un saladier en métal ou en verre. En effet, le plastique conserve sa température, alors que le verre et le métal refroidissent et la pâte ne reçoit pas assez de chaleur pour lever.
