| sans gluten |
Recette de : Johanna de glutenfreierezeptwelt.fr
INGRÉDIENTS :
- 300 g de farine de maniocRuut
- 100 g Farine d'amande
- 50 g Amidon de maïs
- 5 g gomme xanthane
- 2 CUILLÈRE À SOUPE DE Poudre de tégument de psyllium
- 1 CS Poudre à lever
- 80 g Sucre
- 30 g levure fraîche
- 1 pincée de Sel
- 350 ml de de lait chaud, pas plus chaud que 32 degrés !
- 1 œuf, température ambiante
- 60 g beurre liquide
- 3 CUILLÈRE À SOUPE DE Vinaigre de cidre
PRÉPARATION :
Conseil :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.
- Commence par préparer le mélange de farine. Pour cela, mélange dans un grand bol la farine de manioc, la farine d'amandes, la fécule de maïs, la levure chimique, la gomme xanthane et FiberHUSK.
- Ensuite, prépare un levain. Pour ce faire, chauffe le lait à 32 degrés et verse-le dans un bol à pâtisserie (de préférence en plastique). Émiette la levure fraîche dans le lait, ajoute 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillères à soupe du mélange de farine. Mélange un peu la farine avec la levure et le lait et laisse lever la "pâte" à couvert pendant environ 15 minutes. De petites bulles se forment alors.
- Ajoute d'abord le reste de la farine et le sucre. Ajoute ensuite tous les autres ingrédients et pétris délicatement la pâte, soit avec un batteur électrique, soit avec un robot ménager. Par "doucement", j'entends à basse vitesse, mais pendant environ 5 minutes.
- Couvre la pâte et laisse-la lever pendant environ 60 minutes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Le volume devrait avoir nettement doublé. Selon la température ambiante, elle peut avoir besoin d'un peu plus de temps pour lever.
- Tu as maintenant une belle pâte levée aérée et tu peux préparer les pâtisseries de ton choix. La pâte peut être étalée, transformée en ce que tu veux en faire, puis laissée à nouveau lever pendant environ 30 à 40 minutes avant d'être cuite.
Conseil :
Une pâte levée sans gluten lève mieux dans un saladier en plastique que dans un saladier en métal ou en verre. En effet, le saladier en plastique conserve sa température, alors que le verre et le métal deviennent froids et la pâte ne reçoit pas assez de chaleur pour lever.
