Noix au poivre sans gluten (paléo)

paléo | sans céréales | sans gluten

Quantité : env. 24 biscuits

Ingrédients pour des Pfeffernusse sans gluten (biscuits allemands aux épices)

• 135 g de farine de manioc Ruut
• 25 g d'amandes ou de noix en poudre
• ¼ c. à café de bicarbonate de soude
• ¼ c. à café de gingembre moulu
• ¼ c. à café de cannelle moulue
• ¼ c. à café de piment de la Jamaïque moulu
• 1/8 c. à café de sel
• 1/8 c. à café de cardamome moulue
• 1/8 c. à café de poivre blanc moulu
• 1/8 c. à café de noix de muscade moulue
• 1/8 c. à café d'anis étoilé moulu
• 1/8 c. à café de clou de girofle moulu
• 90 g de beurre
• 70 g de miel
• 15 g de sucre de fleur de coco
• 1 œuf

Glaçage

• 25 g de beurre fondu
• 35 g de miel
• 15 g d'eau
• 50 g de fécule d'arrow-root 

Cuire et glacer des Pfeffernusse paléo

Astuce :) Pour nos recettes et pour peser la farine, utilise uniquement une balance de cuisine.

1. Dans un saladier de taille moyenne, mélange la farine, les amandes ou noix en poudre et les épices. Réserve.
2. Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Retire du feu et laisse refroidir environ cinq minutes. Ajoute le miel et le sucre et mélange jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoute ensuite l'œuf. 
3. Mélange bien les deux préparations.
4. Couvre la pâte et mets-la au frais pendant au moins quatre heures (elle se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur).
5. Préchauffe le four à 180 °C.  
6. Façonne la pâte refroidie en petites boules (env. 2,5 cm de diamètre) et dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Fais cuire les biscuits 9 à 11 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient un peu gonflé et soient légèrement dorés. Ce n'est pas grave s'il y a des fissures à la surface.
8. Laisse refroidir les biscuits quelques minutes sur la plaque, puis laisse-les refroidir complètement sur une grille.

Glaçage

1. Pour le glaçage, fouette le beurre, le miel et l'eau dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorpore lentement le tout à la fécule d'arrow-root en remuant jusqu'à ce que ce soit lisse. 
2. Verse le glaçage sur les biscuits ou étale-en un peu sur chaque biscuit et laisse le glaçage encore humide couler le long des bords.
3. Si le glaçage attend trop longtemps, il va un peu épaissir. Ajoute alors simplement un quart de cuillère à café d'eau et répète l'opération si nécessaire. Le glaçage garde ainsi sa consistance épaisse et coulante.