Les meilleures tranches de Linzer sans gluten

sans gluten | sans céréales

Ingrédients pour des tranches de Linzer sablées sans gluten

Pour un moule à charnière de 26 cm de diamètre ou un moule plus petit et des biscuits

• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf
• 120 g de sucre
• 210 g de beurre mou
• 3 c. à soupe de crème
• 1/2 c. à café de zeste de citron
• 250 g de farine de manioc Ruut
• 100 g de noisettes en poudre
• 50 g d'amandes en poudre
• 1 c. à soupe de téguments de psyllium en poudre
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1 pointe de couteau de clou de girofle moulu
• 350 g de confiture (nous utilisons un mélange de 200 g de confiture de framboises et 150 g de gelée de groseilles)

Préparer des biscuits Linzer sans gluten en 8 étapes

Astuce :) Pour nos recettes et pour peser la farine, utilise uniquement une balance de cuisine.

1. Fouette l'œuf, le jaune et le sucre pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Les œufs doivent être clairs et crémeux.
2. Travaille le beurre en crème dans un autre saladier, puis ajoute-le au mélange œufs-sucre avec la crème et le zeste de citron. Mélange le tout.
3. Mélange les farines, le psyllium en poudre et les épices, ajoute-les aux autres ingrédients et pétris avec les crochets du batteur pour obtenir une pâte ; aide-toi éventuellement avec les mains. Pèse 250 g de pâte et réserve-les. Incorpore 1 c. à café de cacao au reste de la pâte, enveloppe les deux pâtes dans du film alimentaire et place-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
4. Étale ensuite la pâte au cacao sur un plan de travail bien fariné sur environ 4 mm d'épaisseur, en la retournant régulièrement pour qu'elle ne colle pas. Tu peux soit utiliser un grand moule à charnière, et dans ce cas il te faut toute la pâte, soit un moule plus petit et découper des étoiles (ou d'autres formes) dans le reste de pâte. Après la cuisson, les biscuits sont toujours assemblés par deux : veille donc à en découper un nombre pair. Le mieux est d'utiliser des emporte-pièces comme pour les sablés à la confiture, c'est-à-dire des « normaux » et d'autres avec un trou au milieu (voir photos).
5. Dépose la pâte dans le moule à charnière et forme un bord d'environ 2 cm. Mélange bien les confitures et étale-les sur la pâte. Si tu prépares aussi des biscuits avec la pâte, garde un peu de confiture pour les assembler ensuite par deux.
6. Étale maintenant la petite pâte (250 g) sur environ 2 mm d'épaisseur, coupe-la en bandes d'environ 2 cm de large et dispose-les en croisillons sur la confiture.
7. Fais cuire le gâteau dans le four préchauffé à 180 °C, chaleur voûte et sole, pendant 50 minutes. Les biscuits n'ont besoin que de 15 minutes.
8. Une fois les biscuits refroidis, assemble-les toujours par deux (un avec trou et un sans) à l'aide d'un peu de confiture.

ASTUCES :

• La tarte de Linz peut être servie comme une part de gâteau classique, ou tu peux la couper en petites bandes à grignoter « vite fait » à la main.
• Les tranches de Linzer sont meilleures lorsqu'elles ont reposé quelques jours. C'est clairement un gâteau qui devient chaque jour meilleur et plus parfumé. Il se conserve sans problème 5 à 6 jours. À partir du 4e jour, le mieux est de le garder au réfrigérateur.