Gnocchi sin gluten - muy fáciles de hacer uno mismo

paleo | sin cereales | sin gluten

Receta de: Johanna de glutenfreierezeptwelt.de

INGREDIENTES para 2 personas

• 500 g de patatas harinosas
• 50 g de harina de mandioca
• 10 g de fécula de arrurruz
• 1 huevo, tamaño M
• 5 g de sal

PREPARACIÓN:

Consejo :) Utilice una balanza de cocina sólo para nuestras recetas o para pesar la harina.

1. En primer lugar, hierva las patatas. Lo mejor es hacerlo en una olla a presión con vapor. Si no tiene olla a presión, también puede ponerlas en la rejilla del horno y cocerlas allí a 200° C, calor arriba y abajo, durante 1 hora. Independientemente de la versión que utilice, ¡las patatas siempre se cuecen con piel!
2. Pon las patatas terminadas en un bol con agua fría para poder quitarles la piel fácilmente sin quemarte los dedos.
3. Ahora hay que triturar las patatas muy finas. Puedes hacerlo con un pasapurés clásico (esto lleva un poco más de tiempo y es más extenuante) o tienes un escurridor de patatas con el que sólo tienes que pasarlas por el pasapurés.
4. Pon el puré de patatas en un bol y añade todos los demás ingredientes. Deja reposar la masa unos 10 minutos.
5. Ahora divida la masa en unos 6 trozos y forme con cada trozo un rollo de 1 cm de grosor en una superficie de trabajo bien enharinada. Corte trozos de 1-2 cm de grosor y presione un lado sobre las puntas de un tenedor para obtener el típico dibujo acanalado. También puede dejarlos sin las ranuras.
6. Es importante que enharine bien cada ñoqui, ya que de lo contrario se pegarán a la superficie de trabajo y al tenedor y acabará teniendo un gran bulto.
7. Lleve a ebullición una olla grande con agua salada y añada los ñoquis por tandas. En cuanto los ñoquis salgan a la superficie, lo que tardará entre 1 y 2 minutos dependiendo de su tamaño, estarán listos. Sácalos del agua con un cucharón colador para que escurran bien.
8. Ahora puedes servir los ñoquis tal cual, con una salsa o salteados en una sartén con mantequilla, salvia y ajo y queso parmesano.

Algunos consejos:

• Si es posible, utilice patatas viejas, es decir, patatas que estén a punto de brotar o incluso empezando a brotar. Estas patatas tienen menos humedad, y cuanto más seco esté el puré de patatas, menos harina necesitará y más jugosos quedarán los ñoquis al final.

• Si es posible, no cocine las patatas en agua, sino al vapor o incluso en el horno. La cocción al vapor hace que pierdan más humedad, mientras que en agua sólo absorben humedad.

• Saque los ñoquis de la olla en cuanto salgan a la superficie. Si los deja cocer demasiado tiempo, se volverán blandos y pastosos.

• Asegúrese de dejar reposar la masa durante al menos 10 minutos antes de convertirla en ñoquis. Las harinas sin gluten y los aglutinantes necesitan algo de tiempo para absorber la humedad y cambiar la consistencia de la masa.