| sin gluten |
Receta de: Johanna de glutenfreierezeptwelt.de Con esta receta básica consigues una masa de levadura sin gluten que puedes usar de muchas maneras.
Ingredientes para masa de levadura sin gluten
- 300 g de harina de mandioca Ruut
- 100 g de harina de almendras
- 50 g de almidón de maíz
- 5 g de goma xantana
- 2 cucharadas de cáscara de psyllium en polvo
- 1 cucharada de levadura química
- 80 g de azúcar
- 30 g de levadura fresca
- 1 pizca de sal
- 350 ml de leche tibia, ¡¡no más de 32 °C!!
- 1 huevo, a temperatura ambiente
- 60 g de mantequilla derretida
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
100 % yuca, sin aditivos
¡Panecillos que se mantienen húmedos durante 3-4 días!
Justo y sostenible ..
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Preparar la masa de levadura sin gluten y dejarla fermentar
Consejo :) Para nuestras recetas y para pesar la harina, utiliza siempre una báscula de cocina.
- Primero se prepara la mezcla de harinas. Para ello, mezcla en un bol grande la harina de mandioca, la harina de almendras, el almidón de maíz, la levadura química, la goma xantana y el FiberHUSK.
- Después se prepara una masa madre previa (prefermento). Para ello, calienta la leche a 32 °C y viértela en un bol para masa (mejor de plástico). Desmenuza la levadura fresca en la leche y añade 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de la mezcla de harinas. Mezcla un poco la harina con la levadura y la leche y deja reposar la "masa" tapada unos 15 minutos. Ahora se formarán pequeñas burbujas.
- Añade primero el resto de la harina y el azúcar. Después incorpora todos los demás ingredientes y amasa con cuidado, ya sea con una batidora de varillas con ganchos amasadores o con un robot de cocina. Con cuidado me refiero a velocidad baja, pero durante unos 5 minutos.
- Deja fermentar la masa tapada en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unos 60 minutos. Su volumen debería haberse duplicado claramente. Según la temperatura ambiente, puede que necesite algo más de tiempo para subir.
- Ya tienes una masa de levadura bonita y esponjosa con la que puedes preparar la bollería o el pan que prefieras. La masa admite que ahora la estires, le des la forma que quieras y la dejes fermentar de nuevo unos 30-40 minutos antes de hornearla.
Consejo:
Una masa de levadura sin gluten sube mejor en un bol de plástico que en uno de metal o de vidrio. Esto se debe a que el bol de plástico mantiene su temperatura, mientras que el vidrio y el metal se enfrían y la masa no recibe suficiente calor para subir.
