Spätzle sin gluten caseros

sin gluten | sin cereales

Ingredientes para los Spätzle sin gluten

Para 3-4 raciones

• 200 g de harina de mandioca Ruut
• 50 g de sémola de maíz (polenta)
• 4 huevos, talla M
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita rasa de cáscara de psyllium molida
• 1 cucharadita de sal

Cómo hacer y raspar Spätzle sin gluten

Consejo :) Para nuestras recetas y para pesar la harina, utiliza siempre una báscula de cocina.

1. Mezcla los ingredientes hasta obtener una masa no demasiado blanda (debe tener la consistencia de una masa de bizcocho espesa). Deja reposar la masa 30 minutos para que se hinche.
2. Mientras tanto, lleva a ebullición el agua en una olla grande y añade 1 cucharadita de sal.
3. Para los Knöpfle (Spätzle en forma de botón), extiende la masa por porciones sobre el rallador de Spätzle con una rasqueta. Deja que vuelvan a hervir, sácalos con una espumadera y pásalos a un bol. Si te apetece, ve añadiendo queso a los Knöpfle de vez en cuando. Así todo se mezcla bien y obtienes los típicos "Kässpätzle" (Spätzle con queso).
4. Para los Spätzle alargados, pon la masa por porciones en la prensa de Spätzle y presiónala. Deja que vuelvan a hervir y escúrrelos en un colador. Después prepáralos como más te guste.

Consejos:

• Hay distintas variantes de Spätzle: por un lado los Knöpfle, que se hacen con el rallador de Spätzle, y por otro los Spätzle alargados, que se hacen con la prensa de Spätzle.
• Ambos tipos se pueden servir, por ejemplo, como Spätzle con queso o simplemente como guarnición.
• Si no puedes comerte todos los Spätzle el primer día, al día siguiente puedes calentar y dorar fácilmente los que sobren en una sartén con mantequilla; así quedan ligeramente crujientes.
• Probablemente la masa te parecerá demasiado firme y pegajosa. Quizá te sorprenda que no lleve agua. Pero así es como tiene que ser. Precisamente porque es tan firme, los Spätzle quedan muy bien, nada "gelatinosos" ni viscosos, y tienen una textura perfecta al morder. Incluso al segundo día.