paleo | sin cereales | sin gluten
Receta de: Johanna de glutenfreierezeptwelt.de
INGREDIENTES para 2 personas
- 500 g de patatas harinosas
- 50 g de harina de mandioca
- 10 g de fécula de arrurruz
- 1 huevo, tamaño M
- 5 g de sal
PREPARACIÓN:
Consejo :) Utilice una balanza de cocina sólo para nuestras recetas o para pesar la harina.
- En primer lugar, hierva las patatas. Lo mejor es hacerlo en una olla a presión con vapor. Si no tiene olla a presión, también puede ponerlas en la rejilla del horno y cocerlas allí a 200° C, calor arriba y abajo, durante 1 hora. Independientemente de la versión que utilice, ¡las patatas siempre se cuecen con piel!
- Pon las patatas terminadas en un bol con agua fría para poder quitarles la piel fácilmente sin quemarte los dedos.
- Ahora hay que triturar las patatas muy finas. Puedes hacerlo con un pasapurés clásico (esto lleva un poco más de tiempo y es más extenuante) o tienes un escurridor de patatas con el que sólo tienes que pasarlas por el pasapurés.
- Pon el puré de patatas en un bol y añade todos los demás ingredientes. Deja reposar la masa unos 10 minutos.
- Ahora divida la masa en unos 6 trozos y forme con cada trozo un rollo de 1 cm de grosor en una superficie de trabajo bien enharinada. Corte trozos de 1-2 cm de grosor y presione un lado sobre las puntas de un tenedor para obtener el típico dibujo acanalado. También puede dejarlos sin las ranuras.
- Es importante que enharine bien cada ñoqui, ya que de lo contrario se pegarán a la superficie de trabajo y al tenedor y acabará teniendo un gran bulto.
- Lleve a ebullición una olla grande con agua salada y añada los ñoquis por tandas. En cuanto los ñoquis salgan a la superficie, lo que tardará entre 1 y 2 minutos dependiendo de su tamaño, estarán listos. Sácalos del agua con un cucharón colador para que escurran bien.
- Ahora puedes servir los ñoquis tal cual, con una salsa o salteados en una sartén con mantequilla, salvia y ajo y queso parmesano.
Algunos consejos:
- Si es posible, utilice patatas viejas, es decir, patatas que estén a punto de brotar o incluso empezando a brotar. Estas patatas tienen menos humedad, y cuanto más seco esté el puré de patatas, menos harina necesitará y más jugosos quedarán los ñoquis al final.
- Si es posible, no cocine las patatas en agua, sino al vapor o incluso en el horno. La cocción al vapor hace que pierdan más humedad, mientras que en agua sólo absorben humedad.
- Saque los ñoquis de la olla en cuanto salgan a la superficie. Si los deja cocer demasiado tiempo, se volverán blandos y pastosos.
- Asegúrese de dejar reposar la masa durante al menos 10 minutos antes de convertirla en ñoquis. Las harinas sin gluten y los aglutinantes necesitan algo de tiempo para absorber la humedad y cambiar la consistencia de la masa.
