paleo | sin cereales | sin gluten
Receta de: Johanna de glutenfreierezeptwelt.de
Ingredientes para los ñoquis sin gluten
Para 2 personas:
- 500 g de patatas harinosas
- 50 g de harina de mandioca Ruut
- 10 g de almidón de arrurruz
- 1 huevo, tamaño M
- 5 g de sal
100 % yuca, sin aditivos
¡Panecillos que se mantienen húmedos durante 3-4 días!
Justo y sostenible ..
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Cómo hacer y formar ñoquis sin gluten caseros
Consejo :) Para nuestras recetas y para pesar la harina, utiliza siempre una báscula de cocina.
- Primero se cuecen las patatas. Lo mejor es hacerlo en una olla a presión (olla exprés) con cestillo para cocinar al vapor. Si no tienes olla a presión, también puedes ponerlas sobre la rejilla del horno y cocinarlas a 200 °C, con calor arriba y abajo, durante 1 hora. Elijas el método que elijas, ¡las patatas siempre se cocinan con piel!
- Pon las patatas cocidas en un cuenco con agua fría; así la piel se quita muy fácilmente sin quemarte los dedos.
- Ahora hay que machacar las patatas muy finamente. Puedes hacerlo con el clásico pasapurés manual (tarda un poco más y es más cansado) o, si tienes un prensapatatas, simplemente pásalas por él.
- Pon el puré de patata en un cuenco y añade el resto de los ingredientes. Deja reposar la masa durante aprox. 10 minutos.
- Ahora divide la masa en aprox. 6 partes y forma con cada una un rulo de aprox. 1 cm de grosor sobre una superficie de trabajo bien enharinada. Corta trozos de 1-2 cm de grosor y presiona un lado contra los dientes de un tenedor; así conseguirás el típico dibujo de estrías. Pero también puedes dejarlos sin estrías.
- Es importante enharinar bien cada ñoqui; si no, se pegarán a la superficie de trabajo y al tenedor, y al final volverás a tener solo una gran bola de masa.
- Pon a hervir una olla grande con agua con sal y echa los ñoquis por tandas. En cuanto suben a la superficie, lo que tarda 1-2 minutos según su tamaño, están listos. Lo mejor es sacarlos del agua con una espumadera para que escurran bien.
- Ahora puedes servir los ñoquis tal cual, con una salsa o salteados brevemente en la sartén con mantequilla, salvia y ajo, y con parmesano.
Algunos consejos:
- Utiliza, si es posible, patatas viejas, es decir, patatas que estén a punto de germinar o que incluso ya hayan empezado a germinar. Estas patatas tienen menos humedad, y cuanto más seco esté tu puré, menos harina necesitarás y más jugosos quedarán los ñoquis al final.
- Si es posible, no cuezas las patatas en agua, sino solo al vapor o incluso en el horno. Al cocinarlas al vapor pierden más humedad; en el agua, en cambio, solo absorben humedad.
- Saca los ñoquis de la olla en cuanto suban a la superficie. Si los dejas cocer demasiado tiempo, quedan blandos y pastosos.
- Deja reposar la masa siempre al menos 10 minutos antes de hacer los ñoquis. Las harinas sin gluten y los espesantes necesitan algo de tiempo para absorber la humedad y así vuelven a cambiar la consistencia de la masa.
