Pan de cereales paleo

Consejo :) Utilice sólo una balanza de cocina para nuestras recetas o para pesar la harina.

1. Mezclar el agua, la melaza y la levadura en un bol grande y remover hasta que la levadura se haya disuelto. Dejar reposar unos 15 minutos hasta que se forme una ligera espuma.
2. En un bol pequeño, mezclar 100 g de harina de yuca Ruut con la harina de semillas de chía, la harina de linaza, la cáscara de psyllium finamente molida, las semillas de amapola, las semillas de sésamo y una cucharadita colmada de sal hasta que estén bien mezclados.
3. Añadir a la mezcla de levadura y remover bien. Añadir ahora los huevos y el aceite y mezclar bien con una cuchara de madera.
4. Añadir otros 190 g de harina de mandioca Ruut y amasar la mezcla hasta obtener una masa pegajosa pero firme. Añadir hasta 4 cucharadas más de harina si es necesario.
5. Formar una hogaza ovalada de unos 25x18x4 cm y colocarla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cubrir con un paño y dejar levar durante 75-105 minutos hasta que la masa haya crecido y esté blanda al tacto.
6. Precalentar el horno a 190°C. a calor superior/inferior. Para la cobertura, batir en un bol pequeño una clara de huevo, 1 cucharadita de melaza y 1 cucharadita de agua y pincelar sobre el pan. Espolvorear con las pipas de girasol y de calabaza.
7. Introducir el pan en el horno y hornear durante 45-50 minutos hasta que los lados del pan estén dorados. Al precalentar, añade un cuenco de agua al horno o coloca 4-6 cubitos de hielo en el horno justo antes de meter el pan.

Dejar enfriar completamente antes de servir.

Consejos

• Puede comprobar el estado de cocción del pan con un termómetro para asados: está hecho a 93°C. ¡Temperatura corazón lista!
• El pan se puede guardar en una panera u otro método de almacenamiento hermético, a temperatura ambiente durante unos 3-5 días. Se secará lentamente.