vegano | sin gluten
Receta de: Johanna de glutenfreierezeptwelt.de
INGREDIENTES: para 2 baguettes
- 600 + 30 ml de agua tibia (32° grados)
- 21 g de levadura fresca (1/2 pastilla)
- 1 cucharadita de azúcar
- 250 g de harina de mandioca Ruut
- 150 g de harina de trigo sarraceno
- 130 g de fécula de patata
- 20 g de cáscara de psilio en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de vinagre blanco o zumo de limón
PREPARACIÓN:
Consejo :) Utilice sólo balanzas de cocina para nuestras recetas o para pesar la harina.
- Verter agua (600 ml) en una fuente de horno, desmenuzar la levadura fresca, espolvorear con azúcar, tapar y dejar levar durante 15 minutos.
- Añadir el resto de ingredientes y amasar con el gancho de amasar de una batidora de mano durante 5 minutos. Si la masa le parece demasiado firme, añada poco a poco un poco más de agua, 30 ml como máximo. La masa debe estar lo suficientemente blanda como para no "correr", es decir, mantener su forma. (ver consejos)
- Colocar la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y dividirla en dos partes. Forme una baguette con cada una de ellas, enharinándolas lo suficiente para que tengan la longitud de su bandeja de horno, y colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Volver a dar forma si es necesario, tapar y dejar levar durante 45 minutos.
- Precalentar el horno a 200 °C, marcar ligeramente la baguette varias veces y hornear durante 35 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar COMPLETAMENTE sobre una rejilla.
CONSEJOS:
- Existen diferencias en las marcas de la fécula de patata, la harina de trigo sarraceno y la cáscara de psyllium en polvo. Dependiendo de la marca, puede necesitar más líquido o no. Por lo tanto, comience con los 600 ml de agua y, posiblemente, añada los 30 ml al final. Pero no de golpe, añade 10 ml poco a poco y observa cómo se comporta la masa. De lo contrario, puede que de repente haya demasiada agua.
- La masa debe ser bastante blanda, más parecida a un bizcocho. Si tienes suficiente harina en la superficie de trabajo para dar forma a las baguettes, no debería ser un problema darles forma. Al colocar las baguettes en la bandeja, perderán un poco la forma, ya que no son palitos de baguette "firmes". Basta con darles un poco de forma.
- Dale a la baguette una forma más bien estrecha y alta, cuando las "dejes subir" y las hornees se ensancharán un poco y al final tendrán una buena forma.
- Prepara la masa (mezcla de levadura) mejor en un bol de plástico, ahí sube mejor. Las masas sin gluten prefieren los cuencos de plástico a los de cristal o acero inoxidable.
