Rollo de bizcocho sin gluten con fresas | Ruut

sin gluten

INGREDIENTES: para 1 rollo de bizcocho de aprox. 30 cm de largo

Para la masa del bizcocho

• 5 huevos, tamaño L, separados
• 130 de azúcar glas
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 1 pizca de sal
• 120 g de harina de mandioca Ruut
• 40 g de harina de maíz

Para el relleno de fresa

• 250 g de nata
• 1 sobre de espesante de nata
• 250 g de quark
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharada de azúcar
• 350 g de fresas

PREPARACIÓN:

Consejo :) Utilizar balanzas de cocina sólo para nuestras recetas o para pesar la harina.

1. Separar los huevos y montar las claras a punto de nieve. A partir de la mitad, añadir la mitad (65 g) del azúcar glas.
2. Batir las yemas con el resto del azúcar glas, el azúcar vainillado y la pizca de sal durante al menos 3 minutos hasta que estén ligeras y cremosas.
3. A continuación, incorporar con cuidado 1/3 de las claras a la crema de yemas con una batidora de mano.
4. Añadir la harina de mandioca y la harina de maíz y mezclar. Incorporar el resto de las claras batidas a la mezcla en dos partes. No remover demasiado tiempo o las claras batidas se desharán demasiado. Sólo lo suficiente para que todo se mezcle.
5. Precalentar el horno a 180°C, calor arriba y abajo. Verter la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y extenderla formando un rectángulo grande, no tanto como la bandeja, dejar unos 3 cm de espacio alrededor del borde.
6. Hornear la masa de bizcocho durante 10-13 minutos hasta que se dore ligeramente.
7. Ahora hay que trabajar deprisa. En cuanto la bandeja salga del horno, volcar el bizcocho sobre un paño de cocina limpio y retirar inmediatamente el papel de horno. Ahora enrolla la masa de bizcocho en un rollo apretado con el paño de cocina y deja que se enfríe COMPLETAMENTE.

Relleno:

1. Montar la nata con el azúcar y la nata líquida hasta que esté firme e incorporarla al queso quark. Reservar unos 150 g de nata para untarla después sobre el bizcocho.
2. Lavar y limpiar 250 g de fresas, cortarlas en rodajas finas e incorporarlas a la crema de quark con el zumo de limón.
3. Desenrollar de nuevo el rollo de bizcocho, extender la crema de fresas sobre la masa, dejando unos 3 cm de espacio hasta el borde y en el extremo (la crema se "apretará" ahí al enrollarlo) y volver a enrollar.
4. Coloque el rollo en un plato alargado y refrigérelo durante unos 30 minutos. Antes de servir, unte la crema de cuajada restante sobre el rollo, decore con las fresas restantes y disfrute.

CONSEJO:

• Cuando saques la masa del horno y la enrolles, es importante que trabajes muy rápido. Si tardas demasiado, la masa no se enrollará tan bien y puede romperse.
• No enrolles el bizcocho con el relleno demasiado apretado, de lo contrario se saldrá todo el relleno.
• El rollo de bizcocho sabe mejor fresco, pero también se puede guardar en la nevera hasta dos días. La masa se ablandará un poco.