AIP Paleo - galletas de mantequilla sin gluten

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INGREDIENTES: para aprox. 18 galletas de 3 cm

• 75 g Ruut harina de mandioca
• 1 cucharada y 1 cucharadita de *jarabe de arce (exactamente 20 ml/23 g)
• 55 g de **ghee (o mantequilla sin sal)
• 1/8 cucharadita de sal (1 g)

PREPARACIÓN:

Consejo :) Utilice sólo una balanza de cocina para nuestras recetas o para pesar la harina.

1. Precalentar el horno a 180° C. a calor superior/inferior.
2. Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Añadir el ghee en dados pequeños y el sirope de arce. Mezclar con una batidora y un gancho amasador o con una cuchara para formar una masa uniforme y grumosa.
3. Seguir amasando la masa grumosa con las manos hasta que se mantenga unida. Formar un cubo con las manos.
4. Coloque la masa entre dos capas de papel de horno y extiéndala con un rodillo. La masa debe tener unos 5 mm de altura.
5. Retire con cuidado la capa superior de papel de horno.
6. Ahora corte o recorte la masa en las formas deseadas. Coloque las galletas terminadas sobre otra hoja de papel de horno, dejando aproximadamente 1 cm de espacio entre las galletas.
7. Vuelva a extender la masa restante y dele forma de galleta.
8. Hornear las galletas de 6 a 12 minutos hasta que estén ligeramente doradas por los bordes.
9. Dejar enfriar completamente fuera del horno.

*Variante del azúcar: Para que las galletas queden más crujientes, puede hacer la masa como se ha descrito anteriormente; sólo tiene que sustituir el sirope de arce por azúcar refinado. En lugar del sirope de arce, añadir 1,5 cucharadas de azúcar a la harina y la sal antes de añadir la mantequilla clarificada o la mantequilla.

**Si sigue una dieta AIP estricta y no utiliza ghee, sustitúyalo por aceite de coco en la receta.