Pane e cotoletta - Senza glutine

Paniermehl & Schnitzel - Glutenfrei

paleo | senza cereali | senza glutine

 

INGREDIENTI: per 2-3 porzioni

  • 160 ml di pangrattato secco di Ruut
  • 1 uovo (dimensione L)
  • 40 g Farina di manioca Ruut
  • 1/2 cucchiaino di sale grosso
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 225 g di carne di maiale, vitello o pollo disossata e tagliata a fette sottili.
  • (circa 13 mm di spessore)
  • 3-4 ml di grasso per friggere (olio di cocco, strutto, ecc.)

PREPARAZIONE:

Pangrattato senza cereali

  1. Per 160 ml dipangrattato di Ruut occorrono circa 130 g Ruut Landbrot o Ruut Brötchen. Per preparare il pangrattato di Ruut, è sufficiente tagliare il pane di campagna o i panini di Ruut avanzati in fette di 6 mm di spessore.
  2. Disporre le fette su una griglia da forno e cuocerle in forno per 18-22 minuti a 200 °C finché i bordi delle fette non saranno leggermente dorati. Lasciare raffreddare completamente le fette fuori dal forno.
  3. A questo punto, tritare le fette in pangrattato con un coltello o in un frullatore. Il pangrattato si conserva per circa 3 settimane in un contenitore ermetico.

Pangrattato senza glutine

  1. Mettere il pangrattato di Ruut su un piatto piano. Sbattere l'uovo e metterlo in un altro piatto. In un terzo piatto, mescolare la farina, il sale e il pepe.
  2. Mettere una fetta di carne alla volta tra due strati di pellicola trasparente e battere con il lato piatto di un batticarne fino a raggiungere uno spessore di circa 5-7 mm. Riscaldare il grasso in una grande padella. Passare le fette di carne prima nella farina, poi nell'uovo e infine nelle briciole di Ruut.

Friggere la cotoletta di Ruut

  1. Friggete le cotolette impanate in una padella calda per 3-4 minuti, finché non saranno dorate da entrambi i lati. Mettete solo tante cotolette nella padella in modo che non si sovrappongano.

 

Cotolettesenza pangrattato:

Se non sono disponibili rotoli o pane di Ruut, è possibile preparare un'impanatura di pura farina di manioca di Ruut. Procedere come descritto sopra, ma sostituire il pangrattato Ruut con farina di manioca Ruut stagionata. A tal fine, aumentare la quantità di farina a 70 g, la quantità di sale a 1 cucchiaino e la quantità di pepe a 1 cucchiaino.

Passare le cotolette prima nella farina condita, poi nell'uovo, quindi di nuovo nella farina e ricoprirle di pangrattato.

Quindi friggere come indicato.

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