Muffin al limone senza glutine: morbidi e soffici

senza glutine | senza lattosio

Gustosa ricetta di: Johanna di www.glutenfreierezeptwelt.de

Ingredienti per 12 muffin al limone senza glutine

Per 12 muffin in pirottini di carta

• 150 g di farina di manioca Ruut
• 50 g di amido di tapioca
• 80 g di farina di miglio
• 80 g di mandorle macinate
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 160 g di zucchero
• 1 cucchiaino di bucce di psillio
• 1 pizzico di sale
• 140 g di burro freddo a cubetti
• Scorza di 1 limone
• 50 ml di succo di limone
  
• 130 ml di latte d'avena freddo o altra bevanda vegetale
• 140 g di yogurt al cocco, freddo
• 2 uova, taglia L

Facoltativo: glassa al limone con zucchero a velo e succo di limone.

Farina di manioca Ruut

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Muffin al limone sofficissimi in 8 passaggi

Consiglio :) Per la nostra ricetta e per pesare gli ingredienti come la farina usa sempre una bilancia da cucina.

1. Per prima cosa mescola le farine con il lievito, il bicarbonato, lo zucchero, il sale e le bucce di psillio in una ciotola capiente.
2. Aggiungi il burro e mescola il tutto fino a ottenere un impasto bricioloso. 
3. In un'altra ciotola mescola la scorza e il succo di limone, il latte d'avena e lo yogurt al cocco, poi aggiungili all'impasto bricioloso e mescola bene.
4. Aggiungi le uova e incorporale.
5. Ora preriscalda il forno a 190° in modalità statica e rivesti uno stampo da 12 muffin con i pirottini.
6. Versa l'impasto nei pirottini riempiendoli fino all'orlo.
7. Inforna i muffin nel forno caldo e cuocili per 22 minuti.
8. Lascia raffreddare i muffin e, se ti va, spennellali con la glassa al limone. Appena sfornati sono meravigliosamente morbidi e soffici.

CONSIGLIO:

• È davvero importante che burro, latte e yogurt al cocco siano freddi. Così alla fine otterrai dei muffin belli e soffici, che dopo la cottura non si sgonfiano troppo.
• Inoltre il forno deve essere ben preriscaldato, cioè aver raggiunto i 190°. Così i muffin lievitano bene e restano stabili.