senza glutine
Ricetta di: Johanna di www.glutenfreierezeptwelt.de
Ingredienti: per 1 treccia grande al cioccolato (l'impasto è esattamente lo stesso della treccia normale). normale)
- 340 g Farina di manioca Ruut (per saperne di più)
- 130 g di farina di riso leggera
- 50 g di fecola di patate
- 50 g di mandorle macinate
- 3 cucchiai (23 g) di farina di arrowroot
- 10 g di buccia di psillio in polvere
- 2 cucchiai (5 g) di gomma xantana
- 350 ml di latte
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 42 g di lievito fresco (1 cubetto)
- 100 g di zucchero
- 80 g di burro fuso
- 2 cucchiai di sale
- 2 uova, taglia M, a temperatura ambiente!
Per il ripieno:
- 50 g di cioccolato fondente
- 100 g di cioccolato al latte
- 70 g di burro
- 1 cucchiaio di cacao in polvere non zuccherato
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di mandorle macinate
Inoltre:
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di panna
Suggerimento :) Utilizzare solo bilance da cucina per le nostre ricette o per pesare la farina.
PREPARAZIONE
- Scaldare il latte a circa 32 gradi (non troppo caldo!), versarlo in una terrina, sbriciolarvi il lievito e cospargerlo con 1 cucchiaio di zucchero. Coprire e lasciare in un luogo caldo per circa 15 minuti. Dovrebbero formarsi delle bolle.
- In una ciotola a parte, mescolare le farine, l'amido di arrowroot, la polvere di buccia di psillio e la gomma di xantano. Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere l'aceto di sidro di mele. In questo modo il burro si raffredda un po' e non è troppo caldo per il lievito.
- Aggiungere la miscela di farina, lo zucchero rimanente, il sale, le uova e il burro con l'aceto di mele al lievito e impastare bene il tutto. Il modo migliore per farlo è con un robot da cucina, ma in alternativa si può usare anche un mixer a mano. L'impasto sarà comunque appiccicoso e umido.
- Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare per almeno 1 ora in un luogo caldo, preferibilmente avvolto in una coperta. Il volume dovrebbe essere aumentato notevolmente. A seconda della temperatura dell'ambiente, possono essere necessarie 1 - 2 ore.
Nel frattempo, preparare il ripieno:
- Sciogliere il cioccolato con il burro in una casseruola a bassa temperatura, mescolando continuamente. Aggiungere il cacao in polvere, lo zucchero e le mandorle tritate e mettere da parte.
Intrecciare la treccia:
- Quando la pasta lievitata è raddoppiata di volume, trasferirla su un piano di lavoro infarinato e impastare leggermente. A questo punto, appiattire l'impasto, ripiegare tutti i lati verso l'interno e ripetere l'operazione altre 2 volte.
- Ora stendere la pasta in un rettangolo di circa 40 x 55 cm. Spalmare con la crema al cioccolato, lasciando un piccolo bordo. Arrotolare la pasta dal lato lungo. Tagliare il rotolo di pasta a metà, ma lasciare l'estremità superiore unita. Attorcigliare i due fili in modo che il lato tagliato sia rivolto verso l'alto e poi intrecciarli (vedi foto).
- Premere la treccia fino a raggiungere la lunghezza del lato corto di una teglia da forno. Quando la si posiziona sulla teglia, dovrà trovarsi tra il bordo superiore e quello inferiore della teglia. In questo modo, quando la metterete in forno, si disporrà sulla teglia nel senso della lunghezza. In questo modo, la treccia mantiene meglio la sua forma e non si "scioglie".
- Lasciare lievitare la treccia in un luogo caldo per circa 40 minuti senza coprirla.
- Preriscaldare il forno a 180° C, calore superiore e inferiore. Mescolare il tuorlo d'uovo e la panna e spennellare la treccia con molta cura.
- Cuocere sul ripiano medio del forno per 30 minuti. Lasciare raffreddare sulla teglia per circa 15 minuti, quindi togliere su una griglia di raffreddamento e lasciare raffreddare completamente.
- La treccia si mantiene fresca per 3-4 giorni. È meglio conservarla in un sacchetto di plastica (o prima in carta e poi in plastica).
