Treccia al cioccolato senza glutine morbida

senza glutine

Ricetta di: Johanna di www.glutenfreierezeptwelt.de

Tutto per la treccia al cioccolato senza glutine

Per 1 grande treccia lievitata al cioccolato (l’impasto è esattamente lo stesso della treccia dolce classica)

• 340 g di farina di manioca Ruut
• 130 g di farina di riso bianco
• 50 g di fecola di patate
• 50 g di mandorle macinate
• 3 cucchiai (23 g) di farina di maranta (arrowroot)
• 10 g di bucce di psillio in polvere
• 2 cucchiaini (5 g) di gomma di xantano
• 350 ml di latte
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 42 g di lievito di birra fresco (1 cubetto)
• 100 g di zucchero
• 80 g di burro fuso
• 2 cucchiaini di sale
• 2 uova, taglia M, a temperatura ambiente!

Per il ripieno:

• 50 g di cioccolato fondente
• 100 g di cioccolato al latte
• 70 g di burro
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di mandorle macinate

Inoltre:

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di panna

Consiglio :) Per le nostre ricette e per pesare la farina usa sempre una bilancia da cucina.

Intrecciare e cuocere la treccia senza glutine

1. Scalda il latte a circa 32 gradi (non troppo caldo!), versalo in una ciotola, sbriciolaci dentro il lievito e cospargi con 1 cucchiaino di zucchero. Copri e lascia riposare in un luogo caldo per circa 15 minuti. Si devono formare delle bollicine.
2. Mescola le farine, l’amido di maranta, le bucce di psillio in polvere e la gomma di xantano in un’altra ciotola. Sciogli il burro in un pentolino e aggiungi l’aceto di mele. Così il burro si raffredda un po’ e non è troppo caldo per il lievito.
3. Aggiungi al lievito la miscela di farine, lo zucchero rimanente, il sale, le uova e il burro con l’aceto di mele e impasta bene il tutto. L’ideale è usare una planetaria, ma va bene anche uno sbattitore elettrico. L’impasto risulterà ancora piuttosto appiccicoso e umido.
4. Lascia lievitare l’impasto coperto in un luogo caldo, meglio se avvolto in una coperta, per almeno 1 ora. Il volume deve essere aumentato visibilmente. A seconda della temperatura ambiente possono servire 1-2 ore.

Nel frattempo prepara il ripieno:

1. Sciogli il cioccolato con il burro in un pentolino a fuoco basso, mescolando continuamente. Incorpora il cacao in polvere, lo zucchero e le mandorle macinate e metti da parte.

Intrecciare la treccia:

1. Quando l’impasto lievitato avrà raddoppiato il suo volume, trasferiscilo su un piano di lavoro infarinato e impastalo leggermente. Per farlo, appiattisci l’impasto, ripiega tutti i lati verso l’interno e ripeti l’operazione altre 2 volte.
2. Ora stendi l’impasto in un rettangolo di circa 40 x 55 cm. Spalmalo con la crema al cioccolato lasciando libero un piccolo bordo. Arrotola l’impasto partendo dal lato lungo. Taglia il rotolo a metà nel senso della lunghezza, lasciando però unita l’estremità superiore. Gira i due filoni in modo che il lato tagliato sia rivolto verso l’alto e intrecciali tra loro (vedi foto).
3. Compatta la treccia finché non avrà la lunghezza del lato corto di una teglia. Quando la metti sulla teglia, si troverà così tra il bordo superiore e quello inferiore, cioè in senso longitudinale quando poi la inforni. In questo modo la treccia mantiene meglio la forma e non si "allarga".
4. Ora lascia lievitare la treccia scoperta in un luogo caldo per circa 40 minuti.
5. Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica. Mescola il tuorlo con la panna e spennella la treccia con molta delicatezza.
6. Cuoci sul ripiano centrale del forno per 30 minuti. Lascia raffreddare sulla teglia per circa 15 minuti, poi trasferiscila su una gratella e lasciala raffreddare completamente.
7. La treccia si mantiene fresca per 3-4 giorni. Conservala preferibilmente in un sacchetto di plastica (oppure prima nella carta e poi nella plastica).