Petits pains sans gluten - Recette Paléo

paléo | sans céréales | sans gluten

REMARQUE : Cuire sans gluten avec la farine de manioc Ruut

INGRÉDIENTS : donne 4 petits pains

• 235ml d'eau tiède (45°C.)
• 9 g de levure déshydratée*
• 1 cuillère à café de miel liquide
• 210 - 250 g farine de manioc Ruut
• 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre (32 g)
• 1 1/2 cuillère à soupe de farine de tégument de psyllium (15 g)
• 1/2 cuillère à café de sel (4g)
• 1 jaune d'œuf** (garder le blanc d'œuf pour l'enrobage)
• 1 œuf** (50 g)
• 1 cuillère à soupe d'huile (olive)

Enrobage (facultatif)

• 1 c. à c. de miel
• 1 c. à c. d'eau
• 1 blanc d'œuf
• graines pour saupoudrer (graines de tournesol, sésame ou pavot)

Variante sans œufs** :

• Recette comme ci-dessus, mais au lieu des œufs, tu utilises 95g de purée de pommes (100% pommes).

Variante sans levure* :

• au lieu de la levure, utilise 10 g (2,5 cuillères à café) de levure chimique.

Recette pour un mélange d'épices simple voir sous ce lien

PRÉPARATION :

Conseil :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.

Mélangez l'eau tiède, la levure et le miel dans un grand bol jusqu'à ce que le miel et la levure soient dissous. Laisser reposer environ 15 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface.

Mélanger 80 g defarine de manioc Ruut , la fécule de pomme de terre, la poudre d'écorce de psyllium et le sel et les ajouter au mélange de levure. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène à l'aide d'un fouet. Ajoutez l'œuf, le jaune d'œuf (ou le substitut d'œuf si nécessaire) et l'huile et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Avec une cuillère en bois, ou à la main, , pétrir le reste de la farine dans la pâte. Si nécessaire, ajouter encore 2 cuillères à soupe de farine pour obtenir une pâte ferme mais légèrement collante.

Diviser la pâte en quatre parties (des mains légèrement humides empêchent la pâte de coller à la main). Formez des petits pains ovales d'environ huit centimètres de long, 5 cm de large et 4 cm de haut. Placez les petits pains sur une feuille de papier sulfurisé en laissant un peu d'espace et recouvrez-les d'un torchon.

Laisser lever les petits pains pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils aient gagné en taille et soient mous au toucher.

Préchauffez le four à 190° C (chaleur tournante). Dans un petit bol, mélangez à la fourchette le blanc d'œuf restant, le miel et une cuillère à café d'eau froide jusqu'à ce que le miel soit dissous. Badigeonner l'enrobage sur les petits pains et faire de légères incisions à la surface avec un couteau bien aiguisé. Saupoudrez de graines si vous le souhaitez.

Mettre les petits pains au four et, juste avant de fermer le four, placer quatre glaçons ou de l'eau froide dans un bol résistant à la chaleur dans la partie inférieure du four. Faire cuire les petits pains pendant 26 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et sonne creux lorsqu'on les touche.

Avant de servir au moins 1 heure laisser refroidir !

Variante sans levure* :
Instructions comme décrites, en omettant seulement la levure et le temps de repos de 15 minutes. Ajouter ensuite la levure chimique au reste de la farine et continuer comme d'habitude. Avant de mettre les pâtons au four, laisser reposer environ 10 minutes.

Conseil :

• Si les œufs utilisés sont nettement plus gros que ceux indiqués,il faut compenser avec plus de farine.
• L'état de cuisson des petits pains peut être contrôlé à l'aide d'un thermomètre de cuisson. Pour cela, les petits pains doivent avoir une température d'environ 90°C au cœur.
• Pour préparer les petits pains la veille, on peut les préparer comme décrit. Une fois refroidis, les petits pains peuvent être emballés hermétiquement (film transparent ou boîte hermétique) et laissés à température ambiante. Le lendemain, faites-les cuire au four préchauffé, légèrement humidifiés, pendant 5 à 10 minutes et servez-les directement.
• Pour des petits pains plus salés, la quantité de sel peut être augmentée à 6 g, mais il faut alors utiliser 11 g de levure.