| sin gluten
Receta de: Johanna de glutenfreierezeptwelt.de
INGREDIENTES:
- 300 g de harina de mandiocaRuut
- 100 g Harina de almendra
- 50 g Maicena
- 5 g Goma xantana
- 2 CUCHARADA Cáscara de psilio en polvo
- 1 CUCHARADA Polvo de hornear
- 80 g Azúcar
- 30 g Levadura fresca
- 1 pizca sal
- 350 ml leche caliente, no más caliente de 32 grados
- 1 Huevo a temperatura ambiente
- 60 g mantequilla líquida
- 3 CUCHARADAS vinagre de manzana
PREPARACIÓN:
Consejo :) Utilice una balanza de cocina sólo para nuestras recetas o para pesar la harina.
- Primero prepare la mezcla de harina. Mezcle la harina de mandioca, la harina de almendras, el almidón de maíz, la levadura en polvo, la goma xantana y FiberHUSK en un bol grande.
- A continuación, haga una masa previa. Calentar la leche a 32 grados y ponerla en una fuente de horno (preferiblemente de plástico). Desmenuce la levadura fresca en la leche, añada 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de la mezcla de harina. Mezclar un poco la harina con la levadura y la leche y dejar que la "masa" suba, tapada, durante unos 15 minutos. Ahora se formarán pequeñas burbujas.
- Añadir ahora el resto de la harina y el azúcar. A continuación, añada todos los demás ingredientes y amase la masa suavemente con una batidora de mano o un robot de cocina. Con suavidad quiero decir a baja velocidad, pero durante unos 5 minutos.
- Cubra la masa y déjela subir en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unos 60 minutos. El volumen debería haberse duplicado considerablemente. Dependiendo de la temperatura ambiente, puede tardar un poco más en subir.
- Ahora ya tiene una masa de levadura esponjosa y puede hacer la masa que desee. La masa tolerará ahora que la extienda con un rodillo, la trabaje en lo que quiera hacer con ella y luego la deje subir de nuevo durante unos 30-40 minutos antes de hornearla.
Consejo:
Una masa de levadura sin gluten fermenta mejor en un bol de plástico que en uno de metal o cristal. Esto se debe a que el cuenco de plástico mantiene la temperatura, mientras que el de cristal y el de metal se enfrían y la masa no recibe suficiente calor para fermentar.
Danke für die tollen Rezepte und auch für dieses hier. Gibt es schon Erfahrungen, wie damit Schmalzgebäcke klappen? Ich denke z.B. an Pfannkuchen oder die bayrischen Ausgzognen oder auch an Hefeklöße?