Bizcocho de ruibarbo sin gluten y paleo con merengue

paleo | sin cereales | sin gluten

Receta de: Johanna de www.glutenfreierezeptwelt.de

Ingredientes: para un bizcocho de unos 22 cm de diámetro

• 250 g de mantequilla blanda a temperatura ambiente
• 250 g de miel espesa
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/8 cucharadita de sal
• 5 huevos
• 200 g de harina de mandioca Ruut
• 50 g de harina de almendra
• 500 g de ruibarbo
• 30 g de almendras fileteadas

Para el merengue

• 4 claras de huevo
• 1 cucharada de miel

PREPARACIÓN:

Consejo :) Utilice únicamente balanzas de cocina para nuestras recetas o para pesar la harina.

1. Precalentar el horno a 180°C. En un bol grande, mezclar la mantequilla y la miel. Con una batidora, bata la mezcla durante unos 8-10 minutos hasta que adquiera un color más claro y esté ligeramente esponjosa. Añadir la levadura en polvo y la sal. A continuación, añada los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.
2. La mezcla no se unirá completamente después de añadir los huevos. Añada la harina de mandioca, las almendras molidas y las almendras fileteadas y bata la masa a velocidad baja hasta que esté bien mezclada. Raspe las paredes del bol cuando sea necesario para asegurarse de que todos los ingredientes se incorporan completamente a la masa.
3. Lavar el ruibarbo, cortarlo en trozos de 0,5 cm (sin piel) e incorporarlo a la masa.
4. Engrasar un molde desmontable de unos 22 cm* de diámetro. Verter la masa en el molde y repartirla uniformemente.
5. Hornear la tarta durante 45 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro de la tarta, éste salga limpio y sin dejar restos de masa.
6. Justo antes de que finalice el tiempo de horneado, prepare la base. Para ello, bata las claras a punto de nieve en un bol grande. Incorporar la miel. Extender las claras batidas sobre la tarta y hornear durante 5-7 minutos con el horno en la función grill. Dependiendo de lo caliente que esté la función grill, el merengue tardará un poco más o menos. En cualquier caso, debe hornearse hasta que esté dorado.
7. Deje que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo.

Consejo:

• Guarde los huevos a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de preparar la masa.
• *La masa se puede hornear en diferentes moldes. El tiempo de horneado depende del tamaño del molde.