Paleo Country Bread - Receta de pan sin gluten

Paleo Landbrot - Glutenfreies Brot Rezept

paleo | sin gluten | sin cereales

 

INGREDIENTES: para un pan grande (aprox. 1 kg)

  • 475 ml de agua tibia (45°C.)
  • 18 g de levadura seca* (o 1,5 cubitos de levadura fresca)
  • 2 cucharaditas de miel
  • 460 - 500 g de harina de mandioca Ruut
  • 65 g de fécula de patata
  • 3 cucharadas de harina de cáscara de psyllium (30 g)
  • 8 g de sal
  • 3 huevos** tamaño M (150 g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, aguacate o linaza

Variante sin huevo**:

  • Receta como la anterior, pero en lugar de huevos utilizar
  • 25 g de semillas de lino molidas
  • 25 g de semillas de chía
  • 200 ml de agua tibia

Variante sin levadura*:

  • en lugar de levadura utilizar 20 g (5 cucharaditas) de levadura en polvo

Receta de la mezcla sencilla de especias en este enlace

PREPARACIÓN:

Consejo :) Utilice sólo balanzas de cocina para nuestras recetas o para pesar la harina.
  1. Mezclar el agua tibia, la levadura y la miel en un bol grande hasta que la miel y la levadura se hayan disuelto. Dejar reposar unos 15 minutos hasta que se forme espuma en la superficie.
  2. Mezclar 160 g de harina de mandioca Ruut, la fécula de patata, la cáscara de psyllium en polvo y la sal y añadir a la mezcla de levadura. Mezclar hasta formar una masa uniforme. Añadir los huevos y el aceite y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Con una cuchara de cocina de madera, o a mano, amasar 265 g de la harina restante en la masa. Si es necesario, añadir otras 4 cucharadas de harina para obtener una masa firme pero ligeramente pegajosa.
  3. Formar con la masa una hogaza redonda de unos 20 cm de diámetro y 5 cm de altura (unas manos ligeramente húmedas evitarán que la masa se pegue a la mano). Colocar el pan sobre una hoja de papel de horno y cubrirlo con un paño.
  4. Dejar subir el pan durante 90-120 minutos hasta que haya ganado tamaño y esté blando al tacto.
  5. Precalentar el horno a 230°C. Precalentar en el horno una olla holandesa o una olla de acero inoxidable de al menos 28 cm de diámetro.
  6. Cortar ligeramente la superficie del pan con un cuchillo afilado. Colocar con cuidado la olla u olla holandesa precalentada sobre el centro del pan y hornear durante 25 minutos. A continuación, retire la olla u horno holandés y hornee el pan durante otros 20-25 minutos hasta que la superficie del pan esté crujiente y suene a hueco al golpearlo.
  7. Dejar enfriar completamente antes de servir (tardará un par de horas).

Variante sin levadura*:
Instrucciones como las descritas, sólo omitir la levadura y el tiempo de reposo de 15 minutos. Añadir la levadura en polvo a la harina restante (265 g) y continuar como de costumbre. Dejar reposar el pan unos 10 minutos antes de meterlo en el horno.

Variante sin huevo**:
Remoje las semillas en el agua tibia durante unos 15 minutos y, a continuación, añádalas como "huevos", tal como se ha descrito anteriormente.

Consejos:

  • Si los huevos utilizados son mucho más grandes de lo indicado, ¡compensar con más harina!
  • El estado de cocción del pan puede comprobarse con un termómetro de asado. ¡El pan debe tener una temperatura central de aprox. 90°C!
  • También se puede utilizar una batidora con gancho amasador para amasar la masa.

 

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7 comentarios

Hallo Martina,
wir haben das Rezept nur mit Kartoffelstärke getestet, daher haben wir leider keine Erfahrungen wie es wird, wenn du die Stärke durch Tapiokastärke ersetzt. Ich kann mir vorstellen, dass es keinen großen Unterschied macht, aber wie gesagt, getestet haben wir es nicht.
Schöne Grüße,
Johanna von das Ruut-Team

RUUT

Hallo, kann ich anstatt der Kartoffelstärke auch andere Stärke benutzen, z.B. Tapiokastärke? Gruß Martina

Martina Müller

Hallo,
Mein erstes Brot ist innen locker, hat aber eine klebrige Schicht unter der Aussenkruste.
Was könnte die Ursache sein?

Franz

Hallo,
muss bei der Ei-freien Variante, denn trotzdem der Honig o.ä. rein ??? Das ist doch sicher nur für die Hefe notwendig, oder einfach Geschmackssache ? Ich würde es sehr begrüßen, wenn ihr ein Rezept vom Paleo Landbrot in einer kompletten Ei-frei & Hefefrei Version veröffentlichen könntet. Bin mir sicher, das würde auch viele andere Menschen interessieren. Ich persönlich muss leider sehr darauf achten, da ich mehrere chronische Erkrankungen (u.a. Rheuma) und diverse Nahrungsmittelunverträglichkeiten habe.
Generell wären mir in der Form “alle” Rezepte am liebsten.
Vielleicht sogar ein oder mehrere Rezepte die auch konsequent lektinfrei sind. Das wäre der Hammer !!!
P.S.: Euer Maniokmehl ist spitzenmäßig !!! Weiter so !!! :-)

Viele Grüße
aus dem windigen Norden
Simone Podratz

Simone Podratz

Hallo, kann ich das Brot auch ohne Topf backen? Vielen Dank für deine Antwort und noch einen schönen Sonntag.

Carola
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