Paleo Country Bread - Receta de pan sin gluten

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INGREDIENTES: para un pan grande (aprox. 1 kg)

• 475 ml de agua tibia (45°C.)
• 18 g de levadura seca* (o 1,5 cubitos de levadura fresca)
• 2 cucharaditas de miel
• 460 - 500 g de harina de mandioca Ruut
• 65 g de fécula de patata
• 3 cucharadas de harina de cáscara de psyllium (30 g)
• 8 g de sal
• 3 huevos** tamaño M (150 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva, aguacate o linaza

Variante sin huevo**:

• Receta como la anterior, pero en lugar de huevos utilizar
• 25 g de semillas de lino molidas
• 25 g de semillas de chía
• 200 ml de agua tibia

Variante sin levadura*:

• en lugar de levadura utilizar 20 g (5 cucharaditas) de levadura en polvo

Receta de la mezcla sencilla de especias en este enlace

PREPARACIÓN:

1. Mezclar el agua tibia, la levadura y la miel en un bol grande hasta que la miel y la levadura se hayan disuelto. Dejar reposar unos 15 minutos hasta que se forme espuma en la superficie.
2. Mezclar 160 g de harina de mandioca Ruut, la fécula de patata, la cáscara de psyllium en polvo y la sal y añadir a la mezcla de levadura. Mezclar hasta formar una masa uniforme. Añadir los huevos y el aceite y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Con una cuchara de cocina de madera, o a mano, amasar 265 g de la harina restante en la masa. Si es necesario, añadir otras 4 cucharadas de harina para obtener una masa firme pero ligeramente pegajosa.
3. Formar con la masa una hogaza redonda de unos 20 cm de diámetro y 5 cm de altura (unas manos ligeramente húmedas evitarán que la masa se pegue a la mano). Colocar el pan sobre una hoja de papel de horno y cubrirlo con un paño.
4. Dejar subir el pan durante 90-120 minutos hasta que haya ganado tamaño y esté blando al tacto.
5. Precalentar el horno a 230°C. Precalentar en el horno una olla holandesa o una olla de acero inoxidable de al menos 28 cm de diámetro.
6. Cortar ligeramente la superficie del pan con un cuchillo afilado. Colocar con cuidado la olla u olla holandesa precalentada sobre el centro del pan y hornear durante 25 minutos. A continuación, retire la olla u horno holandés y hornee el pan durante otros 20-25 minutos hasta que la superficie del pan esté crujiente y suene a hueco al golpearlo.
7. Dejar enfriar completamente antes de servir (tardará un par de horas).

Variante sin levadura*:
Instrucciones como las descritas, sólo omitir la levadura y el tiempo de reposo de 15 minutos. Añadir la levadura en polvo a la harina restante (265 g) y continuar como de costumbre. Dejar reposar el pan unos 10 minutos antes de meterlo en el horno.

Variante sin huevo**:
Remoje las semillas en el agua tibia durante unos 15 minutos y, a continuación, añádalas como "huevos", tal como se ha descrito anteriormente.

Consejos:

• Si los huevos utilizados son mucho más grandes de lo indicado, ¡compensar con más harina!
• El estado de cocción del pan puede comprobarse con un termómetro de asado. ¡El pan debe tener una temperatura central de aprox. 90°C!
• También se puede utilizar una batidora con gancho amasador para amasar la masa.