| Sin gluten | Sin leche si se desea
Deliciosa receta de: Johanna de www.glutenfreierezeptwelt.de
Ingredientes: un molde rectangular de unos 24 x 24 cm o un molde desmontable pequeño
- 80 g de harina de mandioca Ruut
- 35 g de harina de mijo
- 35 g de harina de avena sin gluten
- 50 g de almendras molidas
- 120 g de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de psyllium en polvo
- 1 pizca de sal
- 170 g de mantequilla blanda
- Ralladura de un limón ecológico
- 3 huevos medianos
- 150 ml de leche de avena
- 1 cucharada de zumo de limón
- 170 g de frambuesas congeladas
Para la cobertura (se puede sustituir por alternativas veganas):
- 150 g de queso fresco natural
- 220 g de quark desnatado
- 10 ml de leche de avena
- 15 g de azúcar
- Zumo de 1/2 limón
- Unas cuantas frambuesas
PREPARACIÓN:
Consejo :) Para nuestra receta, utiliza exclusivamente una balanza de cocina para pesar los ingredientes, como la harina.
- Mezcla en un bol la harina de mandioca, la harina de mijo, la harina de avena, las almendras molidas, el azúcar, la levadura en polvo, la psyllium y la sal.
- Añade la mantequilla a la mezcla de harina y amasa con las manos hasta obtener una masa grumosa.
- Mezcla en un bol aparte el zumo de limón, la leche de avena y los huevos.
- Añade los ingredientes húmedos a los secos y remueve hasta obtener una masa homogénea.
- Vierte la mitad de la masa en un molde para tartas de unos 24 x 24 cm (o en un molde desmontable pequeño de unos 24 cm de diámetro) y distribuye la mitad de las frambuesas congeladas por encima. Vierte la otra mitad de la masa y reparte el resto de las frambuesas.
- Hornea el pastel en el horno precalentado a 180 °C, con calor arriba y abajo, durante unos 30 minutos, hasta que esté dorado. Deja enfriar en el molde sobre una rejilla.
Cobertura
- Mezcla todos los ingredientes, excepto las bayas, con una batidora hasta que no queden grumos.
- Untar la crema dulce de quark sobre el pastel frío y decorar con frambuesas.
- Se recomienda servir inmediatamente. Sin embargo, se conserva bien con la crema, tapado, durante 1 día en la nevera.
Consejos
- En lugar de harina de mijo, puedes utilizar harina de teff o harina de sorgo.
- En lugar de harina de avena, puedes utilizar harina de trigo sarraceno.
- Al sustituir las harinas, asegúrate de utilizar harinas proteicas. Solo así obtendrás un resultado similar al de las harinas utilizadas originalmente.
