Bizcocho de frambuesa y limón sin gluten con crema de quark

| sin gluten | sin lácteos si se desea

Deliciosa receta de: Johanna de www.glutenfreierezeptwelt.de

Ingredientes para el bizcocho de frambuesa y limón sin gluten

Un molde rectangular de aprox. 24 x 24 cm o un molde desmontable pequeño

• 80 g de harina de mandioca Ruut
• 35 g de harina de mijo
• 35 g de harina de avena sin gluten
• 50 g de almendra molida
• 120 g de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de cáscara de psyllium en polvo
• 1 pizca de sal
• 170 g de mantequilla blanda
• ralladura de un limón ecológico
• 3 huevos, tamaño M
• 150 ml de bebida de avena
• 1 cucharada de zumo de limón
• 170 g de frambuesas congeladas

Para la cobertura (opcionalmente se puede sustituir por alternativas veganas):

• 150 g de queso crema natural
• 220 g de quark desnatado
• 10 ml de bebida de avena
• 15 g de azúcar
• zumo de 1/2 limón
• unas cuantas frambuesas

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Hornear un bizcocho de limón con frambuesas sin gluten

Consejo :) Para nuestra receta y para pesar los ingredientes, como la harina, utiliza siempre una báscula de cocina.

1. Mezcla en un cuenco la harina de mandioca, la harina de mijo, la harina de avena, la almendra molida, el azúcar, la levadura, la cáscara de psyllium y la sal.
2. Incorpora la mantequilla a la mezcla de harinas amasando con las manos hasta formar migas.
3. En otro cuenco, mezcla el zumo de limón, la bebida de avena y los huevos.
4. Añade los ingredientes húmedos a los secos sin dejar de remover y sigue removiendo hasta obtener una masa lisa.
5. Vierte la mitad de la masa en un molde de aprox. 24 x 24 cm (o en un molde desmontable pequeño de aprox. 24 cm de diámetro) y reparte por encima la mitad de las frambuesas congeladas. Extiende encima la otra mitad de la masa y reparte el resto de las frambuesas.
6. Hornea el bizcocho en el horno precalentado a 180 °C, con calor arriba y abajo, durante aprox. 30 minutos, hasta que esté dorado. Déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla.

Topping

1. Mezcla todos los ingredientes, excepto las frambuesas, con una batidora de varillas hasta que no queden grumos.
2. Extiende la crema dulce de quark sobre el bizcocho frío y decora con frambuesas.
3. Lo mejor es servirlo enseguida. Pero con la crema también se conserva, tapado, 1 día en la nevera.

Consejos:

• En lugar de harina de mijo, también puedes usar harina de teff o de sorgo.
• En lugar de harina de avena, también puedes usar harina de trigo sarraceno.
• Al sustituir las harinas, asegúrate de usar harinas ricas en proteínas. Solo así obtendrás un resultado parecido al de las harinas originales.