Sin gluten | Sin lactosa
Deliciosa receta de: Johanna de www.glutenfreierezeptwelt.de
Ingredientes: para 12 magdalenas en moldes de papel
- 150 g de harina de mandioca Ruut
- 50 g de almidón de tapioca
- 80 g de harina de mijo
- 80 g de almendras molidas
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 160 g de azúcar
- 1 cucharadita de cáscara de psyllium
- 1 pizca de sal
- 140 g de mantequilla fría, cortada en dados
- La ralladura de 1 limón
- 50 ml de zumo de limón
- 130 ml de leche de avena fría u otra leche vegetal
- 140 g de yogur de coco frío
- 2 huevos, L
Opcional: glaseado de limón con azúcar glas y zumo de limón.
PREPARACIÓN:
Consejo :) Para nuestra receta, utiliza exclusivamente una balanza de cocina para pesar los ingredientes, como la harina.
- Primero, mezcla los tipos de harina con la levadura, el bicarbonato, el azúcar, la sal y las cáscaras de psyllium en un bol grande.
- Añade la mantequilla y mezcla todo hasta obtener una masa grumosa.
- Mezcla la ralladura y el zumo de limón, la leche de avena y el yogur de coco en un bol aparte, añádelos a la masa grumosa y mezcla bien.
- Añade los huevos y remueve.
- Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo y forra una bandeja para 12 magdalenas con moldes.
- Rellena los moldes con la masa hasta el borde.
- Mete los muffins en el horno caliente y hornéalos durante 22 minutos.
- Deja enfriar los muffins y, si lo deseas, puedes cubrirlos con glaseado de limón.
CONSEJO:
- Es muy importante que la mantequilla, la leche y el yogur de coco estén fríos. Así conseguirás unos muffins esponjosos que no se hundirán después de hornearlos.
- Además, el horno debe estar bien precalentado, a 190 °C. Así los muffins crecerán bien y se mantendrán firmes.
