Tarta de limón y moras sin gluten

sin gluten | sin cereales

Receta de: Johanna de www.glutenfreierezeptwelt.de

Ingredientes para el pastel sin gluten de limón y moras

Para un molde rectangular de aprox. 11 x 21 cm

• 150 g de mantequilla blanda
• 180 g de azúcar
• 1 limón ecológico, piel y zumo
• 1 punta de cuchillo de vainilla en polvo o las semillas de 1 vaina de vainilla
• 3 huevos, talla L
• 70 g de harina de yuca Ruut
• 20 g de harina de coco
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura química
• 110 g de almendras molidas
• 200 g de moras frescas y algunas más para decorar (opcional)

Para el glaseado:

• 90 g de azúcar glas
• Zumo de limón

Hornea pastel de moras sin gluten

Consejo :) Para nuestras recetas, y para pesar la harina, usa siempre exclusivamente una báscula de cocina.

1. Bate con una batidora de mano la mantequilla, el azúcar, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y la vainilla en polvo hasta que quede cremoso (¡bate unos 3 minutos!).
2. Añade poco a poco los huevos. La mezcla se cortará un poco, pero no pasa nada.
3. Mezcla las harinas con la levadura química y añádelas a cucharadas a la mezcla de huevos y mantequilla, sin dejar de batir a velocidad baja.
4. Lava las moras e incorpóralas a la masa a mano.
5. Precalienta el horno a 180 grados con aire caliente. Engrasa un molde rectangular (aprox. 11 x 21 cm) y fórralo con papel de horno.
6. Rellena el molde con la masa y hornea durante 30 minutos. Luego haz un pequeño corte en el centro del pastel, cúbrelo con papel de aluminio y hornea otros 25 minutos. Haz la prueba del palillo: ya no debe quedar masa pegada.
7. Sácalo del horno y deja enfriar el pastel unos 15 minutos en el molde; luego sácalo del molde con el papel de horno, colócalo sobre una rejilla y déjalo enfriar por completo.
8. Para el glaseado, mezcla el azúcar glas con tanto zumo de limón como haga falta para obtener un glaseado espeso pero fluido. Extiende el glaseado sobre el pastel frío y, si quieres, decóralo con algunas moras más.
9. Envuelto en film transparente y guardado en la nevera, el pastel se conserva unos 5 días.