Tarta jugosa de frambuesa y remolacha con poca azúcar, sin gluten

PREPARACIÓN:
Consejo :) Utiliza exclusivamente una balanza de cocina para nuestras recetas o para pesar los ingredientes como la harina.

1. Cuece la remolacha hasta que esté tierna, déjala enfriar y pélala. También puedes utilizar remolacha precocida envasada al vacío. Tritúrala con los 70 g de frambuesas hasta obtener un puré suave y resérvalo.
   
2. Mezclar la harina de mandioca, la harina de trigo sarraceno, la harina de avena, las almendras molidas, la cáscara de psyllium en polvo, el azúcar y la levadura en polvo en un bol grande.
3. Añadir el yogur de coco, los huevos y la mantequilla y remover bien.
4. Añadir el bicarbonato de sodio y el vinagre y mezclar brevemente.
   
5. Retirar aproximadamente 1/3 de la masa y mezclarla con el puré de frambuesa y remolacha.
6. Ahora, coger un molde rectangular engrasado o forrado con papel de horno y, primero, repartir la masa clara con una cuchara en forma de porciones y, después, rellenar los huecos con la masa roja. Reparta unas cuantas frambuesas de los 100 g sobre la masa y vuelva a añadir trocitos de la masa clara. Rellene de nuevo con la masa roja, distribuya las frambuesas por encima y repita el proceso hasta que se acabe la masa. Por último, añada frambuesas por encima.
   
7. Hornea el pastel en el horno precalentado a 160 °C con calor arriba y abajo durante unos 75 minutos.
8. Deja enfriar en el molde y espolvorea con azúcar glas antes de servir.

¡Disfruta probando esta receta!