Peppernuts sin gluten (Paleo)

paleo | sin cereales | sin gluten

Cantidad: aprox. 24 galletas

Ingredientes para Pfeffernusse sin gluten (galletas especiadas alemanas)

• 135 g de harina de mandioca Ruut
• 25 g de almendras o nueces molidas
• ¼ cucharadita de bicarbonato sódico
• ¼ cucharadita de jengibre molido
• ¼ cucharadita de canela molida
• ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de cardamomo molido
• 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/8 cucharadita de anís estrellado molido
• 1/8 cucharadita de clavo molido
• 90 g de mantequilla
• 70 g de miel
• 15 g de azúcar de flor de coco
• 1 huevo

Glaseado

• 25 g de mantequilla derretida
• 35 g de miel
• 15 g de agua
• 50 g de almidón de arrurruz 

Cómo hornear y glasear Pfeffernusse paleo

Consejo :) Para nuestras recetas y para pesar la harina, utiliza siempre una báscula de cocina.

1. En un cuenco mediano, mezcla la harina, las almendras o nueces molidas y las especias. Reserva.
2. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Retírala del fuego y déjala enfriar unos cinco minutos. Añade la miel y el azúcar y remueve hasta obtener una mezcla suave. Después añade el huevo. 
3. Mezcla bien ambas preparaciones.
4. Tapa la masa y refrigérala al menos cuatro horas (se conserva hasta una semana en la nevera).
5. Precalienta el horno a 180 °C.  
6. Forma bolitas con la masa fría (de aprox. 2,5 cm de diámetro) y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
7. Hornea las galletas de 9 a 11 minutos o hasta que hayan subido un poco y estén ligeramente doradas. No pasa nada si se agrietan por encima.
8. Deja enfriar las galletas unos minutos en la bandeja. Después déjalas enfriar por completo sobre una rejilla.

Glaseado

1. Para el glaseado, bate la mantequilla, la miel y el agua en un cuenco pequeño con unas varillas hasta que quede homogéneo. Incorpora poco a poco esta mezcla al almidón de arrurruz, removiendo hasta que quede lisa. 
2. Vierte el glaseado sobre las galletas o unta un poco en cada una y deja que el glaseado, aún sin secar, se escurra por los bordes.
3. Si el glaseado reposa un rato, se espesará un poco. En ese caso, añade simplemente un cuarto de cucharadita de agua y repite si es necesario. Así se mantiene la consistencia espesa del glaseado.