Rollo de bizcocho sin gluten con fresas

sin gluten

Ingredientes para tu brazo de gitano sin gluten

Para 1 brazo de gitano de aprox. 30 cm de largo

Para la masa del bizcocho:

• 5 huevos, talla L, separados
• 130 g de azúcar glas
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 1 pizca de sal
• 120 g de harina de yuca Ruut
• 40 g de maicena

Para el relleno de fresas:

• 250 g de nata
• 1 sobre de estabilizante para nata
• 250 g de quark
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharada de azúcar
• 350 g de fresas

Enrolla y rellena el brazo de gitano de fresas sin gluten

Consejo :) Para nuestras recetas, y para pesar la harina, usa siempre exclusivamente una báscula de cocina.

1. Separa los huevos y monta las claras a punto de nieve. A partir de la mitad del montado, añade la mitad (65 g) del azúcar glas.
2. Bate las yemas con el resto del azúcar glas, el azúcar avainillado y la pizca de sal durante al menos 3 minutos, hasta que estén claras y cremosas.
3. Ahora incorpora con cuidado, con la batidora de mano, aprox. 1/3 de las claras montadas a la crema de yemas.
4. Añade la harina de yuca y la maicena y mezcla. Ahora incorpora con cuidado el resto de las claras montadas a la masa, en dos partes. No mezcles demasiado, o las claras se bajarán demasiado. Solo lo justo para que todo quede integrado.
5. Precalienta el horno a 180° con calor arriba y abajo. Vierte la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y extiéndela en un rectángulo grande, no tan grande como la bandeja; deja unos 3 cm de espacio hasta el borde por cada lado.
6. Hornea el bizcocho de 10 a 13 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
7. ¡Ahora hay que trabajar rápido! En cuanto saques la bandeja del horno, vuelca el bizcocho sobre un paño de cocina limpio y retira enseguida el papel de horno. Enrolla ahora el bizcocho con el paño formando un rollo apretado y déjalo enfriar POR COMPLETO.

Relleno:

1. Monta la nata con el azúcar y el estabilizante y mézclala con el quark. Reserva unos 150 g de crema para extenderla después por encima del brazo de gitano.
2. Lava 250 g de las fresas, límpialas, córtalas en láminas finas e incorpóralas a la crema de quark junto con el zumo de limón.
3. Desenrolla de nuevo el bizcocho, extiende la crema de fresas sobre la masa dejando unos 3 cm de espacio en el borde y en el extremo (la crema se desplazará "hacia allí" al enrollar) y vuelve a enrollarlo.
4. Coloca el rollo sobre una fuente alargada y ponlo unos 30 minutos en la nevera. Antes de servir, extiende el resto de la crema de quark por encima del rollo, decóralo con el resto de las fresas y disfruta.

CONSEJO:

• Cuando saques la masa del horno y la enrolles, es importante que trabajes de verdad rápido. Si te tomas demasiado tiempo, la masa ya no se enrolla tan bien y puede romperse.
• No enrolles el brazo de gitano con el relleno demasiado apretado, o se te saldrá todo el relleno.
• El brazo de gitano está más rico recién hecho, pero también puedes conservarlo hasta dos días en la nevera. La masa se vuelve entonces algo más blanda.