Nota: Pan sin gluten con harina de mandioca Ruut.
Receta de: Johanna de glutenfreierezeptwelt.de
INGREDIENTES: para 1 barra de pan
- 300 g de patatas harinosas (pesadas con piel)
- 450 ml de agua tibia
- 300 g de harina de mandioca Ruut
- 50 g de harina de linaza
- 150 g de harina de trigo sarraceno
- 25 g de cáscara de psyllium en polvo
- 2 huevos tamaño M
- 40 ml de vinagre de manzana
- 8 g de levadura seca
- 7 g de sal
- 25 g de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Consejo :) Utilice únicamente balanzas de cocina para nuestras recetas o para pesar la harina.
- Cocer las patatas hasta que estén muy blandas y dejarlas enfriar un poco. Quitarles la piel y machacarlas con un pasapurés hasta obtener un puré fino. Poner el puré en un bol grande.
- Añadir primero el agua tibia y después todos los demás ingredientes.
- Amasar bien la masa. La mejor manera de hacerlo es con un robot de cocina, pero también se puede utilizar una batidora de mano eléctrica.
- Forrar un molde para pan (de unos 24 cm x 10 cm x 6 cm) con papel de horno y verter la masa en él. La masa es relativamente firme, así que presiónela bien en el molde para que se distribuya uniformemente.
- Dejar fermentar el pan en un lugar cálido durante 60 minutos.
- Precalentar el horno a 200 grados, calor arriba y abajo, y hornear el pan durante 1 hora y 15 minutos. Haz la prueba del golpe* para ver si está hecho. Si aún no parece cocido, dale otros 10-15 minutos.
- Deja enfriar el pan completamente (al menos 2 horas) sobre una rejilla antes de cortarlo. (al menos 2 horas) antes de cortarlo. Si lo cortas demasiado pronto, aún estará muy blando y pastoso por dentro.
Consejos para un buen resultado al hornear
- Las patatas se trituran mejor con un pasapurés. No todo el mundo tiene uno, así que también se puede utilizar un pasapurés. Aquí hay que triturar bien para que las patatas queden bien hechas puré.
- Asegúrate de que las cáscaras de psyllium estén muy bien molidas, preferiblemente como polvo fino. Cuanto más finas estén molidas, mejores serán las propiedades de horneado y mejor será el resultado.
- Prueba del golpe: Puede utilizar la prueba del golpe para determinar si el pan está listo. Golpee la parte inferior del pan, si suena como un golpecito, está listo, si no suena como un golpecito, necesita unos minutos más. A continuación, puede volver a introducirlo en el horno sin el molde y hornearlo durante otros 10-15 minutos.
- Es muy importante que hornees el pan VTOTAL (al menos 2 horas) antes de cortar el pan. Si lo cortas demasiado pronto, aún estará muy blando y pastoso por dentro y tendrás la impresión de que aún no está listo.
- En general, el pan es un poco más pegajoso que otros panes. Esto se debe a las patatas y a la harina de mandioca Ruut. Al mismo tiempo, es muy húmedo y se mantiene muy fresco y blando durante 5 días.
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Hallo ihr Lieben, ich habe ein bisschen herumexperimentiert. Für eine AIP-Variante habe ich 125g Hirsemehl (statt Buchweizen), 75g Flohsamenschalen (statt Leinsamen) und 25g Tapiokastärke (statt zusätzlicher Flohsamenschalen). Ach so und die Kartoffeln hab ich im Drucktopf 25 Min gegart, um die Lektine zu zerstören.
Herkunft wirklich gut u schmeckt toll!
Hallo Judith, Leider haben wir dieses Brot nicht nicht ohne Hefe getestet. Ich befürchte aber, dass es dann nicht so schön aufgeht und eher ein festes, schweres Brot bleibt. Denn durch die Kartoffeln im Teig ist derTeig generell etwas schwerer als bei anderen Broten. Und würdest du die Hefe weg lassen, geht es vermutlich nicht auf.
Du könntest stattdessen Backpulver und Natron probieren. Ich kann dir aber nicht sagen, wie das Brot dann herauskommt.
Schöne Grüße Johanna von das Ruut-Team
Hallo Barbara,
da der Anteil an Buchweizenmehl recht hoch ist, ist es leider nicht so einfach ihn “einfach so” zu ersetzen. Hafermehl würde ich eher nicht nehmen, da es ebenfalls ein klebriges Mehl ist und das Brot ist generell schon recht klebrig durch die Kartoffeln. Ich würde es vielleicht mit Hirsemehl probieren. Oder sonst Hälfte Reis ( Vollkorn) Hälfte Hafer. Aber leider kann ich dir nicht garantieren, ob es dann klappt. Lass uns gerne wissen, wie es geworden ist. Liebe Grüße Johanna von das Ruut-Team
Hallo Sylvia, ja das stimm, das Brot ist innen recht klebrig. Das kommt durch die Kartoffeln und das Maniokmehl. Beides enthält Stärke und das führt dazu, dass der Teig mehr klebt, als bei anderen Broten. Dadurch bleibt aber aber wirklich lange weich und saftig! Schöne Grüße Johanna von das Ruut-Team
Das Brot schaut recht gut aus-jedoch ist es innen sehr klebrig