Pan de patata jugoso
Nota: Pan sin gluten con harina de mandioca Ruut.
Receta de: Johanna de glutenfreierezeptwelt.de
INGREDIENTES: para 1 barra de pan
- 300 g de patatas harinosas (pesadas con piel)
- 450 ml de agua tibia
- 300 g de harina de mandioca Ruut
- 50 g de harina de linaza
- 150 g de harina de trigo sarraceno
- 25 g de cáscara de psyllium en polvo
- 2 huevos tamaño M
- 40 ml de vinagre de manzana
- 8 g de levadura seca
- 7 g de sal
- 25 g de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Consejo :) Utilice únicamente balanzas de cocina para nuestras recetas o para pesar la harina.
- Cocer las patatas hasta que estén muy blandas y dejarlas enfriar un poco. Quitarles la piel y machacarlas con un pasapurés hasta obtener un puré fino. Poner el puré en un bol grande.
- Añadir primero el agua tibia y después todos los demás ingredientes.
- Amasar bien la masa. La mejor manera de hacerlo es con un robot de cocina, pero también se puede utilizar una batidora de mano eléctrica.
- Forrar un molde para pan (de unos 24 cm x 10 cm x 6 cm) con papel de horno y verter la masa en él. La masa es relativamente firme, así que presiónela bien en el molde para que se distribuya uniformemente.
- Dejar fermentar el pan en un lugar cálido durante 60 minutos.
- Precalentar el horno a 200 grados, calor arriba y abajo, y hornear el pan durante 1 hora y 15 minutos. Haz la prueba del golpe* para ver si está hecho. Si aún no parece cocido, dale otros 10-15 minutos.
- Deja enfriar el pan completamente (al menos 2 horas) sobre una rejilla antes de cortarlo. (al menos 2 horas) antes de cortarlo. Si lo cortas demasiado pronto, aún estará muy blando y pastoso por dentro.
Consejos para un buen resultado al hornear
- Las patatas se trituran mejor con un pasapurés. No todo el mundo tiene uno, así que también se puede utilizar un pasapurés. Aquí hay que triturar bien para que las patatas queden bien hechas puré.
- Asegúrate de que las cáscaras de psyllium estén muy bien molidas, preferiblemente como polvo fino. Cuanto más finas estén molidas, mejores serán las propiedades de horneado y mejor será el resultado.
- Prueba del golpe: Puede utilizar la prueba del golpe para determinar si el pan está listo. Golpee la parte inferior del pan, si suena como un golpecito, está listo, si no suena como un golpecito, necesita unos minutos más. A continuación, puede volver a introducirlo en el horno sin el molde y hornearlo durante otros 10-15 minutos.
- Es muy importante que hornees el pan VTOTAL (al menos 2 horas) antes de cortar el pan. Si lo cortas demasiado pronto, aún estará muy blando y pastoso por dentro y tendrás la impresión de que aún no está listo.
- En general, el pan es un poco más pegajoso que otros panes. Esto se debe a las patatas y a la harina de mandioca Ruut. Al mismo tiempo, es muy húmedo y se mantiene muy fresco y blando durante 5 días.
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Hallo Isa,
leider haben wir es bisher nicht mit Süßkartoffeln ausprobiert. Ich muss auch ehrlich sagen, dass ich nicht glaube, dass es funktioniert, da die Süßkartoffel einen anderen Stärkegehalt hat wie die Kartoffel. Dies bedeutet wiederum, dass die Menge der Flüssigkeit im Brot sich auch verändern muss.
Schöne Grüße, Johanna von das Ruut-Team
Hallo Urs,
Ja, du kannst das Brot einfrieren. Es funktioniert beides, ob in Scheiben oder am Stück, je nach dem wie du es lieber hast. Ich finde es manchmal ganz hilfreich, wenn ich mir nur meine Scheiben, die ich essen möchte, auftaue und nicht gleich das ganze Brot. Ob du die Scheiben dann einfach so auftauen lässt oder im Toaster, dass ist Geschmacksache. Wenn du ein ganzes Stück Brot auftaust, dann würde ich es so auftauen lassen, ohne Backofen.
Schön, dass dir unsere Rezepte schmecken!
Liebe Grüße,
Johanna von das Ruut-Team
Hallo Katja, leider haben wir dieses Brot bisher nur in dieser Variante mit Eiern getestet. Wir haben aber in anderen Rezepten für die Eier eine Alternative (Apfelmark, Chia/ Leinsamen….). Schau dir gerne mal unseren Artikel 12 “Wie kann ich das Ei in euren Rezepten ersetzen” unter den “Häufig gestellten Fragen” an, dort gehen wir etwas genauer auf die Alternativen ein. Ich muss aber dazu sagen, dass wir bei diesem Brot nicht wissen, wie es heraus kommt, wenn du die Eier ersetzt. Es kann sein, dass es nicht richtig aufgeht und matschig bleibt. Wenn du es ausprobiert hast, berichte uns aber gerne, wir sind froh um jede Erfahrung und Tip.
Vielen Dank und schöne Grüße,
Johanna von das Ruut-Team
Kann ich das Brot einfrieren? Falls ja- in Scheiben oder im Stück? Dann im Backofen aufbacken oder lieber einfach auftauen lassen?Danke für eure Antwort. UÍch probiere euere Rezepte gerne aus! Liebe auch die Brötchen!
Hallo,
wie kann ich die Eier im Brot ersetzen ?
LG