Panecillos sin gluten - Receta Paleo

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NOTA: Hornear sin gluten con harina de mandioca Ruut

INGREDIENTES: para 4 panecillos

• 235 ml de agua tibia (45°C.)
• 9 g de levadura seca*.
• 1 cucharadita de miel líquida
• 210 - 250 g Harina de mandioca Ruut
• 4 cucharadas de fécula de patata (32 g)
• 1 1/2 cucharadas de harina de cáscara de psyllium (15 g)
• 1/2 cucharadita de sal (4 g)
• 1 yema de huevo** (reservar la clara para la cobertura)
• 1 huevo** (50 g)
• 1 cucharada de aceite (oliva)

Revestimiento (opcional)

• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de agua
• 1 clara de huevo
• Semillas para espolvorear (pipas de girasol, sésamo o semillas de amapola)

Versión sin huevo**:

• Receta como la anterior, pero en lugar de huevos utilizar 95 g de pulpa de manzana (100% manzanas).

Variante sin levadura*:

• En lugar de levadura, utilizar 10 g (2,5 cucharaditas) de levadura en polvo.

Para la receta de la mezcla simple de especias, véase este enlace

PREPARACIÓN:

Consejo :) Utilice únicamente balanzas de cocina para nuestras recetas o para pesar la harina.

Mezclar el agua tibia, la levadura y la miel en un bol grande hasta que la miel y la levadura se hayan disuelto. Dejar reposar unos 15 minutos hasta que se forme espuma en la superficie.

Mezclar 80 g deharina de mandioca Ruut, la fécula de patata, la cáscara de psyllium en polvo y la sal y añadir a la mezcla de levadura. Mezclar hasta obtener una masa uniforme con un batidor. Añadir el huevo, la yema de huevo (o el sustituto del huevo si se utiliza) y el aceite y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Con una cuchara de madera, o a mano, amasar el resto de la harina en la masa. Si es necesario, añadir 2 cucharadas más de harina para obtener una masa firme pero ligeramente pegajosa.

Dividir la masa en cuatro partes (las manos ligeramente húmedas evitan que la masa se pegue a la mano). Formar con la masa panecillos ovalados de unos 8 cm de largo, 5 cm de ancho y 4 cm de alto. Coloque los panecillos con algo de espacio sobre una hoja de papel de horno y cúbralos con un paño.

Dejar subir los panecillos durante 45-60 minutos hasta que hayan aumentado de tamaño y estén blandos al tacto.

Precalentar el horno a 190° C convección. En un bol pequeño, batir con un tenedor las claras de huevo restantes, la miel y una cucharadita de agua fría hasta que se disuelva la miel. Untar los bollos con la cobertura y hacer ligeras incisiones en la superficie con un cuchillo afilado. Espolvorear con semillas si se desea.

Introducir los bollos en el horno y, justo antes de cerrarlo, colocar cuatro cubitos de hielo o agua fría en un recipiente resistente al calor en la parte inferior del horno. Hornear los bollos durante 26-30 minutos hasta que la parte superior esté dorada y suene a hueco al golpearlos.

Antes de servir al menos 1 hora ¡enfriar antes de servir!

Variante sin levadura*:
Instrucciones como las descritas, sólo omitir la levadura y el tiempo de reposo de 15 minutos. Añadir la levadura en polvo a la harina restante y continuar como de costumbre. Dejar reposar unos 10 minutos antes de meter la masa en el horno.

Consejo:

• Si los huevos utilizados son mucho más grandes de lo indicado,compensar con más harina.
• El estado de cocción de los panecillos puede comprobarse con un termómetro para asados. Los panecillos deben tener una temperatura central de unos 90°C.
• Para preparar los panecillos la víspera, puede cocinarlos como se ha descrito. Una vez fríos, puede envolverlos herméticamente (con film transparente o en una caja hermética) y dejarlos a temperatura ambiente. Al día siguiente, cuézalos en el horno precalentado, ligeramente humedecidos durante 5-10 minutos y sírvalos directamente.
• Para panecillos más salados, se puede aumentar la cantidad de sal a 6 g, pero se deben utilizar 11 g de levadura.