Pan de cereales paleo

Paleo Körnerbrot, glutenfrei

paleo | sin cereales | sin gluten sin gluten

 

INGREDIENTES: para aprox. 20 rebanadas finas

  • 315 ml de agua tibia (45°C.)
  • 1 cucharada de melaza
  • 9 g de levadura seca
  • 320-345 g de harina de mandioca Ruut
  • 4 cucharadas de harina de semillas de chía (20 g)
  • 4 cucharadas de harina de semillas de lino (20 g)
  • 1 1/2 cucharadas de cáscara de psyllium molida (15 g)
  • 1 cucharada de semillas de amapola
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • 1 cucharadita colmada de sal (6 g)
  • 2 huevos (100 g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)

Revestimiento

  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharadita de melaza
  • 1 cucharadita de agua

Corteza

  • 2 cucharaditas de pipas de girasol
  • 2 cucharaditas de pipas de calabaza
PREPARACIÓN:

Consejo :) Utilice sólo una balanza de cocina para nuestras recetas o para pesar la harina.

  1. Mezclar el agua, la melaza y la levadura en un bol grande y remover hasta que la levadura se haya disuelto. Dejar reposar unos 15 minutos hasta que se forme una ligera espuma.
  2. En un bol pequeño, mezclar 100 g de harina de yuca Ruut con la harina de semillas de chía, la harina de linaza, la cáscara de psyllium finamente molida, las semillas de amapola, las semillas de sésamo y una cucharadita colmada de sal hasta que estén bien mezclados.
  3. Añadir a la mezcla de levadura y remover bien. Añadir ahora los huevos y el aceite y mezclar bien con una cuchara de madera.
  4. Añadir otros 190 g de harina de mandioca Ruut y amasar la mezcla hasta obtener una masa pegajosa pero firme. Añadir hasta 4 cucharadas más de harina si es necesario.
  5. Formar una hogaza ovalada de unos 25x18x4 cm y colocarla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cubrir con un paño y dejar levar durante 75-105 minutos hasta que la masa haya crecido y esté blanda al tacto.
  6. Precalentar el horno a 190°C. a calor superior/inferior. Para la cobertura, batir en un bol pequeño una clara de huevo, 1 cucharadita de melaza y 1 cucharadita de agua y pincelar sobre el pan. Espolvorear con las pipas de girasol y de calabaza.
  7. Introducir el pan en el horno y hornear durante 45-50 minutos hasta que los lados del pan estén dorados. Al precalentar, añade un cuenco de agua al horno o coloca 4-6 cubitos de hielo en el horno justo antes de meter el pan.

Dejar enfriar completamente antes de servir.

Consejos

  • Puede comprobar el estado de cocción del pan con un termómetro para asados: está hecho a 93°C. ¡Temperatura corazón lista!
  • El pan se puede guardar en una panera u otro método de almacenamiento hermético, a temperatura ambiente durante unos 3-5 días. Se secará lentamente.

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6 comentarios

Hallo Susan, Zuckerrübensirup würde auch gehen.

Ruut

Kann man etwas Anderes als Melasse nehmen? Ich kenne Melasse, aber habe Schwierigkeiten, es in Läden zu finden.

Susan

Hallo liebes Team,
Gerne hätte ich die Nährwerttabelle zu diesem Brot Rezept.
Freundlich grüßt
Alice Menzel

Menzel

Hallo Sibylle, Danke für deinen Kommentar. Wir verwenden Flohsamenschalen, weil das Backergebnis doch etwas besser wird, vor allem aber die Haltbarkeit. Die Elastizität ist besser und das Gebackene bleibt länger frisch (vor allem Brot). Zudem sind Flohsamenschalen reich an Ballaststoffen. Du könntest versuchen es durch Pfeilwurzelmehl zu ersetzen, je nach Menge 1 TL – 1 EL. Grüße, das Ruut Team

Ruut

Ok, nun noch mal ohne vom Handy selbstgewählte Worte:
Klipperig, nicht klapperig
Bisquit, nicht Visagist… 🤭
Sorry

Sibylle
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