Impasto per pizza paleo, vegano e adatto all'AIP

AIP | paleo | senza cereali | senza glutine | vegano

Ingredienti per l'impasto della pizza paleo

Per una base per pizza

• 150 ml di acqua tiepida (45°C)
• 9 g di lievito secco**
• 2 cucchiaini (12 g) di sciroppo d'acero (grado A) o miele
• 105 g di farina di manioca Ruut
• 3 cucchiai (23 g) di farina di arrowroot
• 1 cucchiaio (9 g) di bucce di psillio macinate**
• 1/8 di cucchiaino di sale
• 30 ml di olio d'oliva

Impastare e stendere l'impasto della pizza paleo

Consiglio :) Per le nostre ricette e per pesare la farina usa esclusivamente una bilancia da cucina.

1. In una ciotola capiente mescola l'acqua tiepida, il lievito e lo sciroppo finché sciroppo e lievito si saranno sciolti. Lascia riposare senza coprire per circa 5 minuti, finché in superficie si sarà formata una schiuma.
2. In una ciotola capiente mescola la farina di manioca Ruut, l'arrowroot, le **bucce di psillio e il sale. Aggiungi il composto di lievito e l'olio. Mescola bene il tutto con una forchetta o un cucchiaio di legno. L'impasto deve risultare morbido.
3. Preriscalda il forno (con una pietra refrattaria per pizza) a 220°C. Forma una palla con l'impasto aiutandoti con le mani. Poi adagia la palla di impasto su un grande foglio di carta da forno e stendila in un cerchio sottile di circa 30 cm di diametro. Infine modella i bordi formando un cornicione.
4. Copri l'impasto con un canovaccio pulito e lascialo riposare in un luogo caldo per almeno 20 minuti o finché non sarà leggermente lievitato.
5. Spalma sull'impasto la tua salsa preferita e farcisci a piacere. Trasferisci la pizza con la carta da forno sulla pietra preriscaldata nel forno. Cuoci per 14 minuti. Prima di servire lascia riposare la pizza per un momento.

Consiglio: per un risultato ottimale usa un termometro da forno per assicurarti che la temperatura sia di 220 gradi prima di infornare.

Variante di impasto per pizza AIP

• Se segui rigorosamente il protocollo AIP e non usi le bucce di psillio, sostituiscile nella ricetta con altri 40 g di farina di manioca Ruut (quindi 145 g in totale). L'impasto risulterà molto morbido e un po' appiccicoso. Così l'impasto resta adatto all'AIP anche se segui il protocollo in modo rigoroso.
• Inoltre, per l'AIP il lievito secco deve essere privo di emulsionanti.