paleo | senza cereali | senza glutine
Ricetta di: Johanna da glutenfreierezeptwelt.de
INGREDIENTI per 2 persone:
- 500 g di patate farinose
- 50 g di farina di manioca
- 10 g di amido di arrowroot
- 1 uovo, dimensione M
- 5 g di sale
PREPARAZIONE:
Suggerimento :) Utilizzare la bilancia da cucina solo per le nostre ricette o per pesare la farina.
- Per prima cosa lessare le patate. È preferibile farlo in una pentola a pressione con inserto per il vapore. Se non avete una pentola a pressione, potete anche metterle sulla griglia del forno e cuocerle a 200° C, con calore superiore e inferiore, per 1 ora. Indipendentemente dalla versione utilizzata, le patate vanno sempre cotte con la buccia!
- Mettete le patate finite in una ciotola di acqua fredda in modo che la buccia possa essere facilmente rimossa senza scottarsi le dita.
- Ora bisogna schiacciare le patate molto finemente. Potete farlo con il classico schiacciapatate (che richiede un po' più di tempo ed è più faticoso) oppure con lo schiacciapatate, con il quale potete semplicemente schiacciarle.
- Mettete le patate schiacciate in una ciotola e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Lasciate riposare l'impasto per circa 10 minuti.
- Ora dividete l'impasto in circa 6 pezzi e formate con ogni pezzo un rotolo di circa 1 cm di spessore su una superficie di lavoro ben infarinata. Tagliare dei pezzi di 1-2 cm di spessore e premere un lato sui rebbi di una forchetta per ottenere il tipico motivo a scanalature. Potete anche lasciarli senza scanalature.
- È importante infarinare bene i singoli gnocchi, altrimenti si attaccheranno alla superficie di lavoro e alla forchetta e si otterrà di nuovo un grosso grumo.
- Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua salata e aggiungete gli gnocchi in lotti. Non appena gli gnocchi vengono a galla, il che richiede 1-2 minuti a seconda delle loro dimensioni, sono pronti. Toglieteli dall'acqua con un mestolo da setaccio in modo che possano scolare bene.
- Ora potete servire gli gnocchi così come sono, con un sugo o saltati in padella con burro, salvia e aglio e parmigiano.
Qualche consiglio:
- Utilizzate possibilmente patate vecchie, cioè patate che stanno per germogliare o che hanno già iniziato a germogliare. Queste patate sono meno umide e più il purè è asciutto, meno farina è necessaria e più succosi saranno gli gnocchi alla fine.
- Se possibile, non cuocete le patate in acqua, ma solo a vapore o addirittura in forno. La cottura a vapore fa perdere più umidità, mentre in acqua ne assorbono solo.
- Togliete gli gnocchi dalla pentola non appena vengono a galla. Se li lasciate cuocere troppo a lungo, diventeranno molli e spappolati.
- Lasciate riposare l'impasto per almeno 10 minuti prima di trasformarlo in gnocchi. Le farine e i leganti senza glutine hanno bisogno di tempo per assorbire l'umidità e modificare la consistenza dell'impasto.
