Cheesecake al ribes con base al cioccolato, senza glutine

senza glutine

Ricetta di: Johanna di www.glutenfreierezeptwelt.de

Cosa va nel cheesecake al ribes senza glutine

Per uno stampo quadrato, ca. 24 x 24 cm

Per la base:

• 90 g di farina di manioca Ruut
• 30 g di fecola di patate
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaino di psillio in polvere
• 25 g di cacao in polvere non zuccherato
• 1 pizzico di sale
• 90 g di burro freddo
• 1 cucchiaio di acqua fredda

Per la crema del cheesecake:

• 500 g di ribes rosso
• 150 g di mascarpone
• 500 g di quark
• 150 g di formaggio fresco spalmabile
• 50 ml di latte
• 2 uova, taglia M
• 15 g di amido alimentare
• 1/4 cucchiaino di vaniglia in polvere
• 100 g di zucchero

Preparare il cheesecake con base al cioccolato senza glutine

Consiglio :) Per le nostre ricette, e in particolare per pesare la farina, usa sempre e solo una bilancia da cucina.

1. Metti tutti gli ingredienti per la base in una ciotola e impastali fino a ottenere un impasto liscio. Distribuisci l'impasto a briciole* nello stampo imburrato (o foderato con carta da forno) e premilo fino a formare una base liscia (vedi consigli) .
2. Metti lo stampo con l'impasto in frigorifero fino al momento dell'uso.
3. Nel frattempo prepara la crema al formaggio. Per farlo metti tutti gli ingredienti, tranne il ribes, in una grande ciotola e lavorali con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una massa cremosa.
4. Lava il ribes, scolalo bene e sgrana le bacche con una forchetta. Incorpora ca. 2/3 delle bacche nella crema e versala sulla base fredda. Distribuisci sopra il ribes rimasto e cuoci nel forno preriscaldato a 180 °C, statico, per ca. 55 minuti. Quando lo tiri fuori, la torta può ancora ballare leggermente al centro.
5. Lascia raffreddare la torta su una griglia, poi sformala e servila.

Consigli:

• Se stendi l'impasto della torta e poi lo metti nello stampo, si romperà. È quindi più facile spargerlo nello stampo a grosse briciole/crumble e poi premerlo con le dita fino a formare una base liscia. Non serve formare un bordo.
• Il cheesecake diventa più compatto raffreddandosi. Per questo deve ancora ballare leggermente quando lo tiri fuori dal forno. Altrimenti poi risulterà troppo compatto.