sans gluten
INGRÉDIENTS : pour 1 biscuit roulé d'env. 30 cm de long
Pour la pâte à biscuit :
- 5 œufs, taille L, séparés
- 130 sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 120 g de farine de manioc Ruut
- 40 g de fécule de maïs
Pour la garniture aux fraises :
- 250 g de crème fraîche
- 1 sachet de crème fouettée
- 250 g de fromage blanc
- 1 cc de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 350 g de fraises
PRÉPARATION :
Conseil :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.
- Séparez les œufs et battez les blancs en neige. A partir de la moitié, ajouter la moitié (65 g) du sucre en poudre.
- Battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel pendant au moins 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et crémeux.
- Incorporer alors délicatement environ 1/3 des blancs en neige à la crème de jaunes d'œufs à l'aide d'un batteur électrique.
- Ajouter la farine de manioc et la fécule de maïs et mélanger. Incorporer maintenant délicatement le reste des blancs en neige en deux parties à la masse. Ne pas mélanger trop longtemps, sinon les blancs en neige s'affaissent trop. Juste assez pour que tout soit mélangé.
- Préchauffez le four à 180 ° C, chaleur de voûte et de sole. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et l'étaler en un grand rectangle, pas tout à fait aussi grand que la plaque, laisser un espace d'environ 3 cm sur le bord.
- Cuire la pâte à biscuit pendant 10 à 13 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Il faut maintenant travailler rapidement ! Dès que la plaque sort du four, renverse le biscuit sur un torchon propre et retire immédiatement le papier sulfurisé. Enroule ensuite la pâte à biscuit avec le torchon en un rouleau serré et laisse-la refroidir COMPLÈTEMENT.
Remplissage :
- Fouette la crème avec le sucre et la crème fouettée et incorpore-la au fromage blanc. Réserve environ 150 g de la crème pour l'étaler plus tard sur le dessus du biscuit roulé.
- Laver et nettoyer 250 g de fraises, les couper en fines tranches et les incorporer à la crème au fromage blanc avec le jus de citron.
- Dérouler à nouveau le rouleau de génoise, étaler la crème aux fraises sur la pâte en laissant un espace d'environ 3 cm sur le bord et à l'extrémité par rapport au bord (la crème va "s'y presser" en s'enroulant) et enrouler à nouveau.
- Placer le rouleau sur un plat allongé et le mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Avant de servir, étaler le reste de la crème au fromage blanc sur le dessus du rouleau, décorer avec les fraises restantes et déguster.
ASTUCE :
- Lorsque tu sors la pâte du four et que tu l'enroules, il est important que tu travailles vraiment rapidement. Si tu prends trop de temps, la pâte ne s'enroulera plus aussi bien et se brisera éventuellement.
- N'enroule pas le biscuit roulé avec la garniture de manière trop serrée, sinon toute la garniture risque de s'échapper.
- Le biscuit roulé est meilleur frais, mais tu peux aussi le conserver jusqu'à deux jours au réfrigérateur. La pâte sera alors un peu plus molle.
