Pane succulento alle patate
Nota: cottura senza glutine con farina di manioca Ruut.
Ricetta di: Johanna da glutenfreierezeptwelt.de
INGREDIENTI: per 1 pagnotta di pane
- 300 g di patate farinose (pesate con la buccia)
- 450 ml di acqua tiepida
- 300 g di farina di manioca Ruut
- 50 g di farina di semi di lino
- 150 g di farina di grano saraceno
- 25 g di buccia di psillio in polvere
- 2 uova taglia M
- 40 ml di aceto di mele
- 8 g di lievito secco
- 7 g di sale
- 25 g di olio d'oliva
PREPARAZIONE:
Suggerimento :) Utilizzare la bilancia da cucina solo per le nostre ricette o per pesare la farina.
- Bollire le patate fino a renderle molto morbide e lasciarle raffreddare leggermente. Togliere la buccia e schiacciare con uno schiacciapatate fino a ottenere un purè fine. Mettere il purè in una ciotola grande.
- Aggiungere prima l'acqua tiepida e poi tutti gli altri ingredienti.
- Lavorare bene l'impasto. Il modo migliore per farlo è con un robot da cucina, ma si può usare anche un mixer elettrico a mano.
- Foderare una teglia (circa 24 cm x 10 cm x 6 cm) con carta da forno e versarvi l'impasto. L'impasto è relativamente sodo, quindi pressatelo bene nella teglia in modo che si distribuisca uniformemente.
- Lasciare lievitare il pane in un luogo caldo per 60 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi, calore superiore e inferiore, e cuocere il pane per 1 ora e 15 minuti. Eseguire la prova di battitura* per vedere se è cotto. Se non sembra ancora cotto, lasciatelo altri 10-15 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente il pane (almeno 2 ore) su una griglia di raffreddamento prima di tagliarlo. (almeno 2 ore) prima di tagliarlo. Se lo tagliate troppo presto, sarà ancora molto morbido e molliccio all'interno.
Suggerimenti per un buon risultato di cottura:
- Le patate si schiacciano meglio con uno schiacciapatate. Non tutti ne hanno uno, quindi si può usare anche uno schiacciapatate. In questo caso è necessario schiacciare bene le patate in modo che risultino davvero ben schiacciate.
- Assicuratevi che la buccia di psillio sia macinata molto finemente, preferibilmente come una polvere sottile. Più fine è la macinatura, migliori saranno le proprietà di cottura e il risultato sarà migliore.
- Test di resistenza: Per determinare se il pane è pronto, si può usare la prova del colpo. Toccate la parte inferiore del pane: se il suono è forte, è pronto; se non lo è, ha bisogno di qualche minuto in più. A questo punto si può rimettere in forno senza la teglia e cuocere per altri 10-15 minuti.
- È molto importante cuocere il pane VSOPRATTUTTO (almeno 2 ore) prima di tagliare il pane! Se lo tagliate troppo presto, sarà ancora molto morbido e molliccio all'interno e avrete l'impressione che non sia ancora pronto.
- Il pane è generalmente un po' più appiccicoso di altri pani. Ciò è dovuto alle patate e alla farina di manioca Ruut. Allo stesso tempo, è molto umido e rimane fresco e morbido per 5 giorni.
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Hallo Isa,
leider haben wir es bisher nicht mit Süßkartoffeln ausprobiert. Ich muss auch ehrlich sagen, dass ich nicht glaube, dass es funktioniert, da die Süßkartoffel einen anderen Stärkegehalt hat wie die Kartoffel. Dies bedeutet wiederum, dass die Menge der Flüssigkeit im Brot sich auch verändern muss.
Schöne Grüße, Johanna von das Ruut-Team
Hallo Urs,
Ja, du kannst das Brot einfrieren. Es funktioniert beides, ob in Scheiben oder am Stück, je nach dem wie du es lieber hast. Ich finde es manchmal ganz hilfreich, wenn ich mir nur meine Scheiben, die ich essen möchte, auftaue und nicht gleich das ganze Brot. Ob du die Scheiben dann einfach so auftauen lässt oder im Toaster, dass ist Geschmacksache. Wenn du ein ganzes Stück Brot auftaust, dann würde ich es so auftauen lassen, ohne Backofen.
Schön, dass dir unsere Rezepte schmecken!
Liebe Grüße,
Johanna von das Ruut-Team
Hallo Katja, leider haben wir dieses Brot bisher nur in dieser Variante mit Eiern getestet. Wir haben aber in anderen Rezepten für die Eier eine Alternative (Apfelmark, Chia/ Leinsamen….). Schau dir gerne mal unseren Artikel 12 “Wie kann ich das Ei in euren Rezepten ersetzen” unter den “Häufig gestellten Fragen” an, dort gehen wir etwas genauer auf die Alternativen ein. Ich muss aber dazu sagen, dass wir bei diesem Brot nicht wissen, wie es heraus kommt, wenn du die Eier ersetzt. Es kann sein, dass es nicht richtig aufgeht und matschig bleibt. Wenn du es ausprobiert hast, berichte uns aber gerne, wir sind froh um jede Erfahrung und Tip.
Vielen Dank und schöne Grüße,
Johanna von das Ruut-Team
Kann ich das Brot einfrieren? Falls ja- in Scheiben oder im Stück? Dann im Backofen aufbacken oder lieber einfach auftauen lassen?Danke für eure Antwort. UÍch probiere euere Rezepte gerne aus! Liebe auch die Brötchen!
Hallo,
wie kann ich die Eier im Brot ersetzen ?
LG