Calabacín - pan de molde, sin gluten y opcionalmente vegano
Nota: Horneado sin gluten con harina de mandioca Ruut.
Receta de: Johanna de glutenfreierezeptwelt.de
Cantidad: Para 1 pan redondo de unos 18 cm de diámetro.
Necesitará una olla apta para horno de unos 18 cm de diámetro, preferiblemente de hierro fundido.
INGREDIENTES:
- 1 calabacín, aprox. 250 g
- 250 g Harina de mandioca Ruut
- 200 g de harina de teff
- 50 g de harina de trigo sarraceno
- 25 g de cáscara de psyllium en polvo
- 100 g de semillas de girasol
- 1 1/2 cucharadita de sal (9 g)
- 14 g de levadura seca
- 500 ml de suero de leche (o agua si es vegano)
- 50 ml de agua
- 30 ml de vinagre de manzana
PREPARACIÓN:
Consejo :) Utilice sólo una balanza de cocina para nuestras recetas o para pesar la harina.
- Ralle el calabacín con la piel por el lado más fino de su rallador y colóquelo en una fuente de horno.
- Calentar el suero de leche y el agua a 37 grados y añadirlo al calabacín rallado.
- Añada todos los demás ingredientes y amáselos con un robot de cocina durante 5 minutos o con los ganchos de amasar de una batidora de mano.
- La masa no debe estar demasiado líquida ni demasiado firme, para que tenga algo de forma, pero siga "corriendo" si se pone en una bandeja sin molde. Si es necesario, añada un poco más de harina de mandioca Ruut.
- Forrar una bandeja con papel de horno y meter en el horno a 200° durante 10 minutos. Para la versión de pan, sigue leyendo a continuación**.
- Vierta la masa en la olla caliente, cierre la tapa y deje que suba en un lugar cálido durante 1 hora. La masa debería haber aumentado de tamaño aproximadamente a la mitad.
- Precalentar el horno a 250 grados calor arriba y abajo.
Tiempos de horneado si se utiliza una olla normal
- 30 minutos a 250° grados con tapa
- 25 minutos a 200° grados con tapa
- 30 minutos a 200° sin tapa
Tiempo de horneado con una olla de hierro fundido:
- 25 minutos a 250° con tapa
- 25 minutos a 200° con tapa
- 20 minutos a 200° grados sin tapa
** Para la versión en molde:
Verter la masa en un molde grande, o en dos pequeños, y hornear a 250° durante 10 minutos. Reducir el horno a 200° y hornear durante 50-60 minutos más, dependiendo del tamaño del molde.
- Saque el pan del molde y golpee la parte inferior del pan para ver si suena. Si suena, el pan está hecho; si no, hornéelo durante otros 5-10 minutos.
- Retire el papel de horno del pan y hornéelo sobre una rejilla durante al menos 2 horas. completamente (al menos 2 horas) (al menos 2 horas).
- En una panera, el pan se mantendrá húmedo y fresco durante al menos 5 días.
Descubra ahora la harina de mandioca Ruut, ¡la mejor alternativa al trigo!
Consiga hoy mismo la harina de mandioca Ruut
Hallo Menzel,
leider haben wir keine genauen Werte für die Nährwerttabelle. Aber bei dem Maniokmehl selbst, steht eine Nähwertangabe dabei, immer berechnet auf 100g. Vielleicht hilft dir das schon weiter? (Du kannst das bei uns im Shop nachlesen)
Es tut uns leid, dass wir dir sonst keine Angaben liefern können.
Schöne Grüße,
Dein Ruut-team
Hallo,
Es wäre super, wenn bei den Rezepten die Nährwerttabelle mit angegeben werden könnte.
Herzlichen Dank für Ihre Mühe und viele Grüße
Alice Menzel
Hallo Stephanie, ja genau, nach den 30 Minuten bei 250 Grad mit Deckel, wird weitere 25 Minuten bei 200 Grad mit Deckel und dann noch weitere 30 Minuten bei 200 Grad OHNE Deckel gebacken. Wir hoffen, dir gelingt das Brot! liebe Grüße, das Ruut-Team
Hallo,
habe heute das Brot nach Anleitung im geschlossenen Römertopf gebacken. Ist da die gesamte Backzeit nur 30 Min. ? Habe dann zum nachschauen den Deckel abgenommen und das Brot ist komplett zusammen gesackt.
Oder ist es so,dass nach 30 Min. 250 Grad dann noch bei 200 Grad weitergebacken werden muss?
Herzliche Grüße Stephanie
Hallo M. K., Es freut uns, dann du unser Brot gebacken hast! Eigentlich sollten die 50 g mehr Teffmehl den Teig nicht wirklich verändern. Es wundert uns, dass das Brot noch so feucht war. Wir gehen mal davon aus, dass du mit dem Anschneiden gewartet hast, bis es komplett ausgekühlt war? Eventuell kannst du versuchen, es mal noch weitere 10-15 Minuten ohne den Topf zu backen, um etwas die Feuchtigkeit heraus zu bekommen. Die Konsistenz des Brotes ist aber generell eher “feuchter” als andere Brote. Wenn du Maniokmehl statt dem Buchweizenmehl, nimmst wird das Brot auch eher noch feuchter, und nicht trockener. Verträgst du Reismehl? Das könntest du sonst auch probieren. Lass uns gerne wissen, wenn du weitere Fragen hast. Grüße, das Ruut-Team