Calabacín - pan de molde, sin gluten y opcionalmente vegano

Nota: Horneado sin gluten con harina de mandioca Ruut.

Receta de: Johanna de glutenfreierezeptwelt.de

Cantidad: Para 1 pan redondo de unos 18 cm de diámetro.

Necesitará una olla apta para horno de unos 18 cm de diámetro, preferiblemente de hierro fundido.

INGREDIENTES:

• 1 calabacín, aprox. 250 g
• 250 g Harina de mandioca Ruut
• 200 g de harina de teff
• 50 g de harina de trigo sarraceno
• 25 g de cáscara de psyllium en polvo
• 100 g de semillas de girasol
• 1 1/2 cucharadita de sal (9 g)
• 14 g de levadura seca
• 500 ml de suero de leche (o agua si es vegano)
• 50 ml de agua
• 30 ml de vinagre de manzana

PREPARACIÓN:

Consejo :) Utilice sólo una balanza de cocina para nuestras recetas o para pesar la harina.

1. Ralle el calabacín con la piel por el lado más fino de su rallador y colóquelo en una fuente de horno.
2. Calentar el suero de leche y el agua a 37 grados y añadirlo al calabacín rallado.
3. Añada todos los demás ingredientes y amáselos con un robot de cocina durante 5 minutos o con los ganchos de amasar de una batidora de mano.
4. La masa no debe estar demasiado líquida ni demasiado firme, para que tenga algo de forma, pero siga "corriendo" si se pone en una bandeja sin molde. Si es necesario, añada un poco más de harina de mandioca Ruut.
5. Forrar una bandeja con papel de horno y meter en el horno a 200° durante 10 minutos. Para la versión de pan, sigue leyendo a continuación**.
6. Vierta la masa en la olla caliente, cierre la tapa y deje que suba en un lugar cálido durante 1 hora. La masa debería haber aumentado de tamaño aproximadamente a la mitad.
7. Precalentar el horno a 250 grados calor arriba y abajo.

Tiempos de horneado si se utiliza una olla normal

• 30 minutos a 250° grados con tapa
• 25 minutos a 200° grados con tapa
• 30 minutos a 200° sin tapa

Tiempo de horneado con una olla de hierro fundido:

• 25 minutos a 250° con tapa
• 25 minutos a 200° con tapa
• 20 minutos a 200° grados sin tapa

** Para la versión en molde:

Verter la masa en un molde grande, o en dos pequeños, y hornear a 250° durante 10 minutos. Reducir el horno a 200° y hornear durante 50-60 minutos más, dependiendo del tamaño del molde.

1. Saque el pan del molde y golpee la parte inferior del pan para ver si suena. Si suena, el pan está hecho; si no, hornéelo durante otros 5-10 minutos.
2. Retire el papel de horno del pan y hornéelo sobre una rejilla durante al menos 2 horas. completamente (al menos 2 horas) (al menos 2 horas).
3. En una panera, el pan se mantendrá húmedo y fresco durante al menos 5 días.

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