Pan de calabaza sin cereales con manzana y canela I Ruut

paleo | sin gluten | sin cereales

Receta de: Johanna de glutenfreierezeptwelt.de

INGREDIENTES: para un molde de pan aprox. 24 x 10 x 6

• 200 g de calabaza Hokkaido
• 200 ml de leche de avena (u otra leche vegetal, sin azúcar)
• 14 g de levadura seca
• 1 cucharada de azúcar
• 250 g de harina de mandioca Ruut
• 190 g de almendras finamente molidas
• 10 g de cáscara de psyllium en polvo
• 10 g de harina de arrurruz
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de miel, opcional
• 1 cucharadita de canela
• 3 huevos
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco
• 1 manzana (aprox. 150 g)

PREPARACIÓN:

Consejo :) Utilice una balanza de cocina sólo para nuestras recetas o para pesar la harina.

1. Lavar la calabaza y cortarla en trozos pequeños con la piel. Ponla en una olla, cúbrela con agua y cuécela a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que esté muy blanda. Escurrir el agua en un recipiente y volver a añadir 100 ml a la calabaza. Con una batidora de mano, hacer un puré con la calabaza hasta que quede suave. Reservar, removiendo de vez en cuando para que se enfríe un poco.
2. Mientras se cuece la calabaza, preparar la levadura. Calentar la leche a 32 grados y ponerla en un bol. Espolvorear la levadura por encima, luego el azúcar, y dejar reposar tapado durante 15 minutos.
3. Mezcle la harina, las almendras molidas, la cáscara de psyllium en polvo, la harina de arrurruz, la sal y la canela en un bol aparte.
4. Añadir la mezcla de harina y calabaza a la levadura reaccionada y mezclar bien con el gancho amasador de una batidora de mano.
5. Rallar la manzana y añadirla al bol con la miel, los huevos, el bicarbonato y el limón/vinagre y amasar todo bien.
6. Forrar el molde con papel de horno, verter la masa en el molde, alisarla y dejarla reposar tapada en un lugar cálido durante 45 minutos.
7. Precalentar el horno a 200° C y hornear el pan durante 55 minutos.
8. Retire el pan del horno, déjelo enfriar durante unos 10 minutos y, a continuación, déjelo enfriar COMPLETAMENTE sobre una rejilla sin el molde (al menos 3 horas).

CONSEJOS:

• Si la leche vegetal está bastante más caliente de 32 grados, la levadura no puede reaccionar. Asegúrese de que realmente sólo está a 32 grados.
• Las masas sin gluten suben mejor en un bol de plástico. Si es posible, no utilice un bol de acero inoxidable, sino un bol de plástico para que suba la levadura.
• La rapidez y la calidad de fermentación dependen de la temperatura ambiente. Si hace bastante frío, el pan tardará más en fermentar, aproximadamente 1 hora; si hace mucho calor, puede fermentar más rápido, en 45 minutos. En cualquier caso, el pan debería haber subido visiblemente y estar aproximadamente 1 cm por encima del borde del molde (utilizando las mismas medidas que yo).
• Deje que el pan enfriar completamente antes de cortarlo, ya que de lo contrario seguirá estando muy pegajoso y húmedo por dentro y parecerá que aún no se ha horneado.
• Si se omite la miel, es más bien un pan salado. Si es necesario, también puedes omitir la canela. De lo contrario, es más bien un pan dulce, que también se puede servir con café y bizcocho untado con mantequilla.